作为世界排名靠前的著名甜品黑森林蛋糕，很多人以为是因为蛋糕表面铺满黑巧克力碎才因此得名，其实不然。在德国黑森林地区每年的樱桃丰收季节里，农妇们除了将多余的樱桃制成果酱外，也会在做蛋糕时非常大方地将大量樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是将其一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而且她们在打制做蛋糕用的鲜奶油时，也会向里边加入不少樱桃汁。
这种以樱桃和鲜奶油为主料的蛋糕在从黑森林地区传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。所以黑森林蛋糕，这名字实际上指的不是黑色的蛋糕，也不是巧克力蛋糕的代名词，而是“没有加巧克力的樱桃奶油蛋糕”的意思。
因此，真正正宗的黑森林蛋糕里应该是不会放半点巧克力的，但现在的德国糕饼师傅在制做黑森林时却会加进不少巧克力。不过黑森林蛋糕真正的主角，应该还是那一颗颗鲜美丰富的樱桃才对。
据说以前德国曾有人去买黑森林蛋糕，然后因为樱桃太少，就把那家店给告了，因此德国政府对这种国宝级蛋糕也作出了烘培时必定要达到的相关标准，比如黑森林蛋糕的鲜奶油部份至少要含有80克以上的樱桃汁才算过关。
在德国，如果甜点师没有按照固定的工艺去做黑森林蛋糕，例如替换用香草海绵蛋糕和草莓来做，却将其命名为黑森林蛋糕，并作为商品尝试出售，那么你的店一定会被关掉，而且会在牢狱中待上一段日子，因为它是受保护的甜点。
想知道被德国法律保护的国宝级甜点黑森林蛋糕到底怎么做？其实很简单。
色拉油 65毫升
酒渍黑樱桃 1罐
樱桃酒 1杯
黑巧克力 150克
淡奶油 65毫升
细砂糖 150克
鸡蛋 5个
可可粉 30克
低筋粉 70克
香草荚 1根
柠檬 1个
牛奶 1盒
第一步：分离蛋清和蛋黄
第二步：蛋黄中加入40g白砂糖，用打蛋器轻轻搅拌均匀，不须打发
第三步：在蛋黄中再加入牛奶和色拉油搅拌均匀
第四步：将70g低筋面粉和30g可可粉混合均匀，筛入蛋黄液中
第五步：搅拌成无颗粒的蛋黄糊
第六步：挤几滴柠檬汁滴入蛋清中，这样蛋清会更容易打发
第七步：蛋清搅打至粗泡时加入20g白砂糖
第八步：继续打至蛋白蓬发变白，泡泡变细时再加入20g白砂糖
第九步：将蛋白打至打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时，再加入20g白砂糖并继续搅打
第十步：打至蛋白表面出现清晰的搅打纹路，用打蛋器挑起可以呈现一个短而坚挺的三角形，尖端略弯曲状态即可
第十一步：把1/3份打发的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀从下向上翻拌均匀，切勿搅拌
第十二步：再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2\3份蛋白中，用相同的手法翻拌均
第十三步：蛋糕糊倒入涂过油或者是用锡纸包好的蛋糕糊中，在桌上震动两三下，排出大气泡
第十四步：烤箱预热至160摄氏度，把蛋糕模放入中下层，上下火烤60分钟左右
第十五步：取出后马上倒扣在透气的烤架上冷却，盖上一块湿布以避免蛋糕胚脱水变干
第十六步：把蛋糕胚横向分成5片
第十七步：柠檬皮擦出皮屑
第十八步：香草荚片开，将籽刮下备用
第十九步：400ml淡奶油加入50g白砂糖、柠檬皮屑、半个柠檬汁、香草籽，打发
第二十步：倒出在碗里半罐酒渍黑樱桃，留5个完整的，把碗里其余的樱桃切碎，也可以根据自己的口味增加樱桃数量
第二十一步：在一片蛋糕胚上用毛刷涂上樱桃酒
第二十二步：然后抹上一层淡奶油
第二十三步：在淡奶油上撒上适量的黑樱桃碎
第二十四步：铺上另一片蛋糕胚压实后重复以上步骤
第二十五步：黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑
第二十六步：均匀的将巧克力屑撒在蛋糕表面
第二十七步：将剩余的淡奶油放入装有花嘴的裱花袋，在蛋糕上均匀地挤上5朵奶油花
第二十八步：樱桃吸干表面水分，放在奶油花上装饰即可
黑森林蛋糕完美融合了巧克力的苦味、奶油的甜腻、樱桃的甜酸和樱桃酒的浓郁,这是是德国黑森林地区最甜美的诱惑，也是每个甜食爱好者都无法拒绝的美味。
联系客服
