做肉包子怎么能调出肉嫩汁多的肉馅呢？

包子肉馅汁多馅嫩是包子的重要方面，它是关系到回头客的重要因素，当包子皮松软褶子像菊花吸引人吃的时候，馅的味道肉嫩多汁尤其重要。

要做到包子馅肉嫩汁多的馅料从以下几方面做精制。

1、准备好馅料的材料，（1）选上好的夹心五花肉，剁碎或用搅肉机搅碎，（2）准备好高汤，高汤的做法，用大骨排骨老母鸡熬制而成，用头汤，（3）皮冻，用猪皮高压锅压下，在放在锅里熬到色白稀稠合适时皮与汤分离，汤凉后即是皮冻。（4）混合香油，花生油猪油热后炸香香料及葱姜蒜和花椒，与其分离后，油为混合香油，（5）葱姜及各种调味料和香油。

2、调馅，（1）发面包子调馅，把肉放在盆里，加入姜末、生抽、老抽、料酒先拌匀，这是视你需要馅的成形状态或顺一个方向搅拌或摔倒，分多次加入高汤，高汤全部吸完后，再加入用香油拌过的葱碎再搅匀，这些完成后加入香油拌匀，最后加入混合香油。（2）灌汤包调馅，在上述馅打匀后加入切碎的皮冻，而后在加入香油和混合香油搅拌均匀既可。

3、加蔬菜，上述馅料在没加香油和混合香油前，把蔬菜加混合香油拌匀，再与肉馅拌匀，最后加入香油既可。