餐战 | 赛百味是如何没落的

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世界上规模最大的快餐连锁赛百味这两年来正爆发大范围持续关店潮：

2016年，赛百味关闭359家门店；

2017年，这个数字是909家，几乎是去年的三倍，还有超百家赛百味门店处于倒闭边缘。

跌下神坛的赛百味，比任何时候都值得反思。

1、口味本身无法适应就无法适应中国市场

曾有一篇文章“入华 22 年，为什么赛百味还是没能让中国人爱上三明治？”就曾质疑过赛百味，事实的确如此。

赛百味是非常西化的食物，再怎么变通，也绝不可能出现豆腐米饭。

而且赛百味制作的三明治里有大量蔬菜，要求面包一定要放冷才能做三明治，否则热面包会影响蔬菜的口感，而中国人习惯吃热的食物，到了冬天完全不能接受。

赛百味是如何没落的

对于嗜辣的人，赛百味没有针对不同口味做任何定制的三明治。相比之下，麦当劳、肯德基就针对中国开发了大量的产品，而且针对中国人口味偏咸的特性做了一些优化，提供了体验更高的产品。

2、万年不变的单品，便宜也不再是杀手锏

其“万”年不变的产品更是顾客普遍的槽点。以单品闯天下的模式虽然没什么问题，但是这个单品一定是要顺应时代不断变化的。

赛百味不思进取的同时，它的竞争对手正在积极求生。

赛百味是如何没落的

3、市场瞬息万变，健康非独特卖点

当赛百味的竞争对手只有M记、上校爷爷的时候，赛百味肯定是相对健康的。但几十年过去了，赛百味的对手已经不仅仅是麦当劳和肯德基，还有更多主打健康和新鲜的快餐品牌在不断地壮大，冲击着赛百味的市场。

而且，为了增加效率和加强管理，赛百味有专门的采购商配送货物到店，但这些商品的交付每周进行一次，到周末时，蔬菜已经不再新鲜，生菜的口感更是像“碎纸”一样。其他定位与赛百味类似的休闲快餐品牌早已打出使用当季蔬菜，无添加剂，非油炸等健康卖点。

4、复杂的点餐流程，逼疯顾客

50年如一日的“三明治”可不是什么工匠精神，而是跟不上时代的变化。顾客对于产品的需求、服务的需求都在升级，而赛百味就像看不见一样，没有任何改变。

赛百味是如何没落的

以其麻烦的点餐流程为例，在最初的时候，这个流程确实很有新鲜感，但时间久了，过于麻烦和冗长的流程是会让人厌烦的。现代人生活节奏快，谁还愿意花费那么多时间用在点餐上？

5、不同地区没有及时“本土化”

赛百味在全球扩张的时候并没有根据不同国情及时调整产品线和经营模式。而麦当劳在“全球本土化”上面就是一个很好的正面案例。

除了10个左右的“核心菜单餐品”，像是芝士汉堡、巨无霸等等，还会根据所在国家，研究能够迎合当地顾客口味和喜好的专属餐品。