普雷结碱水面包
by：Gemini 卓
用料
面团：
新良面包用小麦粉：500g/酵母：4g/白砂糖：20g/清水：285g/黄油：10g/食盐：5g/奶粉：10g
浸泡：
烘焙碱：10g/40度温水：200g/海盐：少许
制作方法
① 把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。取出揉好的面团，静至15分钟。
②将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。两边搓成细长条。
③之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）
④30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。
⑤ 浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐。放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。
⑥成品图。
小贴士
温度还需根据自家烤箱适当做调整，有人用200-210度烘烤15分钟，但这个温度并不适合我家烤箱，烤后面包表皮会出现各种疙瘩，其丑无比，多做了两次找到了适合自己烤箱的温度。碱水腐蚀性比较强，为安全起见，制作过程中，需细心，用完后兑水倒掉，没用完的烘焙碱放至高处。不可让儿童接触到的地方。
果酱面包
by：Gemini 卓
非常适合春天吃的一款果酱面包
面包的甜软加上果酱的香气
能品尝出幸福的味道
制作简单
新手也非常适合~
用料
中种面团：新良日式面包粉150g/牛奶：80g/鸡蛋:1个/食盐：3g/酵母：3g
主面团：
新良日式面包粉：150g/白砂糖：60g/蓝莓酱：一小勺
奶粉10g/淡奶油40g/牛奶70g/黄油20g
制作方法
①把中种面团揉匀放入冰箱冷藏至12小时，（我用面包机揉了15分钟）取出排气切成小块。
②除黄油外，加入主面团所需食材一同搅和10分钟后再加入黄油，继续启动和面10分钟。取出面团静至10分钟。
③称重分割成三等份，擀成长舌状从一边卷至另一边收口朝下放入模具中. 东菱烤箱38度，60分钟，低放一碗热开水，帮助面包发酵，
④发酵好的面包取出，表面过筛上一层薄薄的面粉，用刀片快速划出割口。 再放入东菱烤箱底层150度，45分钟。表面上色金黄即可覆盖锡纸。
⑤ 成品图。
小贴士
由于面粉不同，也会导至吸水性用量，可根据面团干湿度适当少许添加。
蓝莓酱是自已熬至，无添加剂，依个人口味放入，也放入自己喜欢的果酱。
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