第一次吃Baklava,便被她的甜吓到了。我不喜嗜甜,但那种甜很香,并不令人生厌 - 是蜂蜜,狗熊最爱的味道。
小时候,吃的是冠生园蜂蜜,直到遇见新西兰Manuka,才晓得,蜂蜜原来是有香味的(现在想想,很多东西不喜欢吃,只是因为不曾吃到过好的)。 希腊的Apivita,也是不容错过的好蜂蜜,旅游时别忘记捎带几瓶回家。要托运,别随身,否则要被没收的。
(图片来自网络)
Bakalava就是中东版的拿破仑Napoleon,非常有名,你可以在地中海沿岸的每个城市找到她的身影。在东欧,在美国,在澳洲,任何地方都有那薄薄的Phyllo酥皮,夹着核桃果仁馅,混合着黄油与蜂蜜的香气。
(图片来自网络)
希腊盛产蜂蜜,所以希腊的Baklava也特别的香甜。但土耳其人认为,Bakalava是他们的民族骄傲,因为希腊曾长期隶属于奥斯曼帝国。希腊与土耳其两族的关系,有点像日本和我们,恩怨纠缠。
Phyllo (filo)酥皮薄如纸,比千层酥皮更为酥脆。自己不太好做,洋人超市有现成的卖,至于做起来需要几层皮,皮与馅的比例,夹几层馅,是否要淋上蜂蜜糖浆,主要看你的口味,狗熊不狗熊。实际操作起来,我是把馅料减半,糖浆减免了,这样不嗜甜的人也能多吃几口。
主演:徐峥 / 王丽坤 / 王砚辉
材料(20x35x5公分)
1磅(4杯)核桃或杏仁,或混合果仁,细细打碎,但不要成粉末
¾ 杯糖
1tbsp肉桂粉
1磅phyllo酥皮,解冻
3条(3/4磅)无盐黄油,融化
蜂蜜糖浆
2杯水
¾ 杯糖
1tbsp柠檬汁
1根2英寸(5cm)柠檬皮
¾ 杯蜂蜜
丁香数枚
烤箱预热到300F/150C。坚果、糖、肉桂粉混合均匀。未使用的酥皮应铺上保鲜膜。
铺八层酥皮,每铺一层,刷一层黄油,铺1/4杯坚果。再铺酥皮,刷黄油,再铺坚果。重复,直至用完。
将成品切成小块,烘焙2-2 ½ 小时,至上色。
将水、糖、柠檬汁、柠檬皮混合,煮沸后小火15分钟,加入蜂蜜,小火5分钟,冷却。
将冷的糖浆,倒在热的果仁酥上。
可以在蜂蜜果仁酥上放一枚丁香,不食用,仅增添风味。
唯美味小贴士:
1. Pyllo酥皮内容,还可以参看这里:《(续) 泡芙酥皮除了做奶油泡芙,还能做啥? - 必须收藏的烘焙高手笔记【大话酥皮】⑤》
2. Pyllo酥皮可以去卖中东食品的超市或者店里去买。
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