这也是爸爸的食谱，每年的年菜总是少不了炖上一锅牛肉或者排骨当火锅的汤底，吃肉、烫青菜、煮豆腐……
因为汤底是实实在在的肉炖出来的，所以煮出来的菜也特别好吃，
虽没有市售的火锅底料的辛辣刺激，但是多了一份肉香醇厚。
而且，在室温低的南方，做一大桌年菜，若是不能随时加温，菜还没做完，先上桌的菜都冰冰凉了。
火锅还是最最实惠也最最温暖的，一大家子人吃肉的吃肉，涮菜的涮菜，各取所需，其乐融融。
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生姜切片、大葱切段，羊肉洗净切块去除多余的肥肉，加冷水煮开去血水，洗净血沫沥干备用；
煮羊肉的同时，把所有干香料用温水浸泡至辣椒变软，沥干，将水倒掉。浸泡的目的是为了等会炒香料的时候不容易糊，更大程度激发香味；
凉锅凉油，加泡好沥干的香料，小火慢慢炒，第1步中去除的肥肉也可以一起同炒；
.炒至辣椒颜色略变深，香料水分炒干，肥肉吐油时捞出肥肉丢掉，加姜片，大葱段同炒；
下沥干的羊肉转大火不停煸炒直至羊肉吐油，肉块略变黄，加料酒一同翻炒；
羊肉扒到锅的一边露出底油，加一勺豆瓣到底油中稍微炸出红油后混合羊肉，加少许老抽、胡椒粉继续翻炒至羊肉上色；
加入开水没过所有的肉还多出半厘米，大火煮开后，将炒锅内所有食材转入汤锅加盖小火慢炖40分钟；
炒锅内还剩下少许油，将胡萝卜滚刀切块，在炒锅内加少许盐翻炒片刻后，倒入汤锅继续炖20分钟左右。从灶台上移到桌上的电炉上，边煮边吃。
1.将香料先用水泡软，为的是长时间的炒制不容易变糊，利于散发香味；
2.我买的羊肉肚腩带排骨的那一块肉，比较肥，而且带骨头，经得起长时间炖煮，太肥的地方剔除下来和香料同炒会有很浓郁的羊油香味；
3.豆瓣酱经过油炸后更香，但是放太早炒会糊锅变黑，所以等羊肉吐油之后再放；
4.胡萝卜加盐炒后再煮容易进味儿，也更好吃。不喜欢胡萝卜的可以换成土豆，土豆先过油略炒后再煮汤不易变糊。
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