【老北京米粉肉】
材料:猪五花肉六两、大米250克、糯米250克、甜面酱5勺、酱油3勺、酱豆腐1块、腐乳汤少量、香油3勺、十三香2勺、糖150克。
做法:
1、大米和糯米1:1混合均匀。
2、放入空气炸锅200度30分钟。(这是懒人办法)没有空气炸锅就放到锅里炒。
3、炒至米变成金黄色。然后用擀面杖擀碎。
4、五花肉洗干净切成2毫米厚的肉片。(我用的牛肉,如果用牛肉的话选牛肋条)
5、腌制肉:放入5勺甜面酱、3勺酱油、酱豆腐一块、酱豆腐汤少量、香油3勺、十三香粉2勺、糖150克。
6、放入米粉。抓匀,腌制2小时。
7、2小时过后,把生的米粉肉一层一层的码入碗中,肉皮朝下放置。
8、放入蒸锅,放入绝对足量的水,大火蒸1个半小时即可。
小提示:
1、米粉一定要用大米和糯米1:1的量,一次可以多做点,放冰箱保存。
2、米粉不要擀的太碎。
3、腌制肉的时候,如果觉得有点干,可以适当放入少量水。
4、一定要用大火把肉蒸透。
【番茄小排骨】
材料:猪排骨1000克、清水适量、料酒适量、番茄酱5大勺、白糖适量、葱姜适量、大料2粒、桂皮一个。
做法:
1、排骨提前用清水浸泡2小时以上,洗净,放入冷水中煮开。
2、煮至水开,排骨变色,捞出水里的浮沫,放入少量盐调味,适量料酒去腥。然后盖上锅盖小火煮50分钟。
3、50分钟后排骨已煮熟,把排骨捞出沥干水分。切点葱姜。炒锅里放入适量色拉油,放入葱姜大料、桂皮翻炒。炒出香味以后可以把葱姜大料桂皮捞出扔掉。
4、然后放入番茄酱翻炒,翻炒一小会儿,炒一两分钟,把番茄酱里的精华炒出来。
5、放入已煮熟沥干水的排骨翻炒均匀,使每块排骨都均匀的裹上蕃茄酱。
6、再根据个人口味放入适量白糖,炒至白糖溶化即可。
7、盛在盘子里撒点白芝麻和香葱点缀即可上桌。
小提示:
煮排骨剩下的汤别扔,装起来放冰箱冷冻,需要用到高汤的时候可以拿出来用。
【无骨三杯鸡】
材料:大鸡腿3个、葱姜适量、米酒1杯、海鲜生抽半杯、糖1/4杯、九层塔适量、色拉油、香油适量。
做法:
1、鸡腿去皮去骨,剥去皮下脂肪,洗净切大块,放入开水中煮至变色盛出沥干水分备用。
2、切好葱姜丝。将锅烧热,放入适量色拉油和少量香油,放入葱姜炝锅。
3、放入焯过水的鸡腿肉翻炒,炒至水份消失。
4、放入一杯米酒。
5、放入半杯酱油。
6、再放入1/4杯的白砂糖。
7、翻炒均匀,盖上锅盖转中火焖5分钟。
8、取一个砂锅,砂锅里放入适量香油,开小火加热。
9、5分钟后打开锅盖,大火收汁。
10、听到砂锅里有“滋滋”的响声,将鸡肉放入砂锅里,再放上九层塔。
11、关火盖上锅盖,焖5分钟即可。
幸福的眼泪小小啰嗦:
1、三杯鸡没有九层塔就不是三杯鸡啦!一定要放九层塔,也叫罗勒,如果不放,味道完全不一样。
2、也可以用全鸡,鸡翅,都可以。
3、调料的量就用家里的喝水杯量就行,但不要太大。我用的杯子差不多是150ml容积的。调料的比例是一杯米酒,半杯酱油,1/4杯砂糖。
4、酱油我选择了海鲜生抽,又能提鲜又有咸味,不要放老抽,如果用老抽一点就够了,千万不要放进去半杯老抽,这样的话整道菜都是黑黑的了。
5、米酒的话最好是选择台湾米酒了,买不到超市里的米酒也可以,但一定要用米酒,不能用料酒、黄酒之类的。
欢迎关注新浪微博:热情幸福de眼泪,我们一起交流学习!
联系客服