港酱烧海鲜（附自制港酱配方制作）

菜师傅-介绍：

大虾和文蛤到处都可以吃到，但是这款菜味道独特，咸、鲜、甜、辣、咸，还有点酸，复合味型非常可口，让人吃过之后还想吃，感觉如果把其他的原料做成这种味道，一定也非常好吃。

原料：

大虾1只（每斤8头的），文蛤100克，西红柿75克，香菇15克，香葱、姜丝各10克

调料：

自制港酱10克，盐5克，味精2克，料酒15克，美极鲜3克，胡椒粉1克，芹菜心20克，色拉油750克（约耗50克）。

自制港酱配方制作：

原料：瑶柱、海米、蒜蓉、白糖各50克，牛肉、番茄酱各400克，花生油350克，郫县辣酱、牛骨汤各100克，香菇肉酱200克，清鸡汤500克，胡椒粉10克。

制法：将瑶柱蒸后撕成丝，海米飞水后过一下油，捞出剁碎。再将所有原料入油锅炒至出香，用小火熬至干香即可。

制作方法：

（1）将大虾、文蛤治净，（菜师傅：40458389）西红柿、香菇洗净切块备用。

（2）大虾下入五六成热的色拉油中炸挺，文蛤飞水后捞出沥水备用。

（3）净锅上火，下冰色拉油30克，入葱、姜丝炒香，下入西红柿、香菇，翻炒，再下入大虾、文蛤和所有调料烧至入味，收浓汤汁，装盘后用芹菜心点缀即可。

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