在没来深圳工作之前，我并不知道有潮汕生腌这种食物。

后来被广东地区的朋友科普，第一次听说时惊掉下巴。潮汕生腌和世界上所有地域性的美食一样，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人避之不及。对于不喜欢的人来说，其黑暗料理的杀伤力跟云南的虫宴、贵州的臭鳜鱼、福建的土笋冻有得一拼！

知道“生腌血蚶”视频被怎么分类吗——“恐怖电影”。

福建土笋冻

潮汕生腌是啥？

生腌是潮汕地区一种比较特别的处理海鲜的烹饪方式，生腌的做法其实简单，就是用豉油、辣椒、蒜头、芫荽（即香菜）等腌料将海鲜生浸，有的腌一天，有的腌一两个小时，有的甚至不必等，即腌即吃。门道在于腌料的调配，既要足够渗入食材，又不能太浓。

潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，这种毒药令人欲罢不能，越吃越上瘾。常见的生腌海鲜有血蛤、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。

腌皮皮虾

主料：濑尿虾15只

辅料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙

1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

主料：蟹

辅料：加碘盐，八角，花椒，葱，姜，白糖，白酒

1. 首先要说明蟹必须是活的，死的蟹千万别这样吃。(腌蟹千万不能用清水洗)

2. 找一个瓷盆(根据蟹的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水

3. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了

4. 把没有洗的蟹放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了

一时吃不了，又不想要蟹太咸，那将剩下的蟹连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉..切记...

主料：血蛤500克

辅料：芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗

1. 洗净的血蛤放入锅中，加入少许芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水分待用。

2. 凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蛤，翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒酱即可。

主料：活虾500克

辅料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。

2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。

3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

很多人不敢吃生腌海鲜的一道坎就是——担心里面有寄生虫。

确实，生吃来源不明的海鲜是有可能吃进寄生虫的！所以在选购海鲜的时候一定要注意，要挑选有来源有保障的产品（比如味库）。但是大家也不用太诚惶诚恐，因为吃海鲜感染寄生虫的几率要远远低于河鲜，为什么呢？

因为大多数寄生虫的生存环境是淡水，不是海水。很多寄生虫都是线形动物门与扁形动物门，如吸虫类。淡水鱼虾身上比较容易滋生吸虫，这是因为淡水鱼塘，水池等的淤泥中，滋生这些小生物，并且寄生虫大多是适应了江河湖泊的淡水水质。海水鱼比较不容易有寄生虫是因为海水是饱和盐水，很多寄生虫会被高浓度盐杀死。

但是如果是肠胃不好的人，生腌海鲜还是要少吃，尽量吃煮熟的食物。

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