红油鸭胗，与家人一起分享的味道
今天就为大家分享如何制作这一道具有浓郁四川凉菜特点的红油鸭胗，希望大家在熟悉步骤的基础上自己根据自己的口味进行调理的增添或者减少，做出适合自己口味的红油鸭胗。
一、原料组成配方：鸭胗300克
二、辅料：青笋150克
三、调助料：
葱段30克 姜片20克 精盐1克 复制红酱油5克
白酱油3克 白糖2克 料酒20克 味精1克
红油30克 香油2克
四、制作工艺
（1）烹前工作
鸭胗剖开，洗净，撕去内金、白色筋膜，片去底部硬皮，洗净。从上部用斜刀剞平行刀纹，深度为2/3，刀距为0.5厘米，将鸭胗横过来，用直刀两刀一断，切成厚约1/3厘米的鱼鳃形，加葱段、姜片、料酒腌制。码味10分钟，入沸水锅中烫至刚熟时捞出，沥净水。
青笋去皮，洗净，切成长约8厘米，宽约0.2厘米，厚约0.2厘米的丝，加少许精盐拌匀腌5分钟后，沥干水，入盘中垫底。
（2）菜品烹制
复制红酱油、白酱油、白糖、精盐、味精入盛器中，调匀至白糖完全溶化，加红油，香油调匀成味汁。鸭胗整齐排列于青笋丝上，淋入味汁即可。
在制作红油鸭胗的时候，要注意将鸭胗放入沸水锅中烫制，但是时间不能过长，以刚刚煮熟为度，这样才能更加嫩脆。其次需要掌握好鸭胗、青笋的刀工处理方式。
蒜泥白肉，体味猪肉的另一种吃法
这道菜的主要材料就是带皮猪坐臀肉250克，精选带皮猪肉，让白肉在口中更有嚼劲。
一、调助料：
老姜20克 大葱30克 干花椒1克 料酒20克
蒜泥20克 复制红酱油10克 白酱油5克 味精1克
红油25克 香油2克
二、制作工艺：
（1）烹前工作
猪肉刮洗干净，入清水中浸泡20分钟。老姜拍破，大葱挽结。
锅置中火上，注入清水，放入老姜、大葱、料酒、干花椒，猪肉皮朝下入锅中，烧沸，撇净浮沫，改用小火煮至皮软，肉刚熟时将锅移离火口，待猪肉在汤汁中泡至原汁温度为40度捞出，晾凉。
（2）菜品烹制
猪肉片成长约10厘米，宽约5厘米，薄约0.1厘米的片，整齐入盘。
蒜泥、复制红酱油、白酱油、味精调匀，加红油、香油拌匀，淋在肉片上即可。
三、工艺关键：
控制火候，煮肉时水沸后立即用小火。肉片宜薄，且完整无阶梯形。
学完这道蒜泥白肉的做法，是不是也想大展身手，马上开始做呢，那还等什么，赶紧撸起袖子开始做，可以根据个人的口味爱好来进行调料的增添，毕竟只有适合自己的才是最好吃的。
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