🌾有没有人和我一样,分不清楚低筋面粉、高筋面粉、玉米淀粉、土豆淀粉、苏打粉……这些区别~
·
🌾在给噗妹做辅食期间,慢慢就懂了一些面粉类的区别和用法~今天整理了一下~希望能帮助到大家~
·
🌾低筋面粉
▪️特点
简称低粉,又叫蛋糕粉
指水份13.8%粗蛋白质9.5%以下的面粉
蛋白质含量在9.5%(含)以内
▪️适合用法
✅蛋糕 ✅酥皮点心 ✅饼干 ✅小西饼点心
·
🌾中筋面粉
▪️特点
颜色乳白 介于高、低粉之间
体质半松散 泛指普通面粉
其蛋白质的含量在11%左右
▪️适合用法
✅包子 ✅面条 ✅饺子 ✅馒头
·
🌾高筋面粉
▪️特点
颜色较深 本身较有活性且光滑
手抓不易成团状 筋度强
蛋白质含量平均为13.5%左右
▪️适合用法
✅松饼 ✅蛋挞 ✅泡芙 ✅水果蛋糕
·
🌾全麦面粉
▪️特点
全粒小麦经磨粉、筛分等步骤制成
口感较一般面粉粗糙 麦香味浓郁
不含脂肪 热量低
▪️适合用法
✅吐司 ✅馒头 ✅饼干 ✅烙饼
·
🌾玉米淀粉
▪️特点
又称玉蜀黍淀粉又称苞米面
俗名六谷粉 吸湿性强
白色微带淡黄色的粉末
含有少量脂肪和蛋白质
▪️适合用法
✅勾芡 ✅挂糊 ✅油炸 ✅蛋糕
·
🌾马铃薯淀粉
▪️特点
由土豆粉粹,过滤,沉淀,将得到的
沉淀物烘干制成 被用来作增稠剂
吸水力强 膨胀时可吸收比自身多
398倍~598倍的水分。
▪️适合用法
✅勾芡 ✅腌肉 ✅增稠 ✅糖果
·
🌾红薯淀粉
▪️特点
又称甘薯淀粉 山芋淀粉 山粉
由蕃薯淀粉等所制成的粉末
呈颗粒状 有粗粒和细粒两种
融于水中后加热会呈现粘稠状
▪️适合用法
✅小酥肉 ✅油炸✅炸丸子 ✅盐酥鸡
·
🌾木薯淀粉
▪️特点
是木薯经过淀粉提取后脱水
干燥而成的粉末
和水混合煮熟后 会变成透明
口感带有一定的Q弹
▪️适合用法
✅珍珠 ✅麻薯 ✅芋圆✅阿达子
·
🌾澄面
▪️特点
一种无筋的面粉 又称小麦淀粉
是加工过的面粉 用水漂洗过后
把面粉里的粉筋与其他物质分
离出来 粉筋成面筋剩下的
▪️适合用法
✅虾饺✅肠粉✅方便面✅冰淇淋
·
🌾豌豆淀粉
▪️特点
透明度 低蛋白及良好的柔韧性
做出来的食物柔软又有韧性
颜色透亮 好看又好吃
▪️适合用法
✅凉皮 ✅凉粉 ✅淀粉糊✅料汁
·
🎈有了这些小知识,在厨房,也能得心应手~
🎈我最不喜欢的就是糯米粉做的食物~你们呢~
联系客服