辣椒是我国种植面积最大的蔬菜之一，“十一五”规划以来，辣椒种植面积逐年扩大，中国蔬菜流通协会统计数据显示，2017年我国辣椒种植面积超过2000万亩，占世界辣椒种植面积的35%；辣椒近3年平均年产量约为2800万吨，占世界辣椒总产量的46%；每年有超过700亿元的产值，占世界蔬菜总产值的16.67%。从种植面积分布来看，全国有28个省份种植辣椒，形成了贵州、湖南、江西、四川、陕西、河北、河南、吉林等16个重点辣椒产区，种植面积超过100万亩的省份有贵州、江西、湖南、海南、四川、河北、陕西和湖北等8个省。
目前辣椒栽培品种较多，在全国各地广泛种植，由于不同地区的气候差异较大，土壤结构不同，栽培作型较多，因此很难在一篇文章中全部体现。本文着重介绍常规通用的栽培方法和注意要点，和大家交流学习！
1.品种选择
在种植之前需要根据市场和种植经验选择品种，比如珠子椒、线椒、朝天椒等；其次要选择耐低温、抗病好、植株生长强、着色好、早熟性突出的品种；最后在大面积种植时避免种植单一品种。
2.培育壮苗
首先是种子处理，没有包衣的种子在阳光下暴晒2天，打破种子休眠，促进后熟和种子吸水，杀死种子表面病原菌，然后用55-60℃的温水烫种15-20分钟，浸泡1小时后催芽；也可以选择药剂浸泡，可用0.5%～1%双氧水，0.2%的高锰酸钾或50%多菌灵500倍，70%甲基托布津800倍浸种10分钟，浸没种子5～10厘米。
其次是育苗，育苗盘如果重复使用需提前消毒处理，可用50%多菌灵500倍液浸泡育苗盘，基质中可添加适量的有机肥混合育苗，可以提高种子的萌发率和缩短苗期，苗床做好后要灌足底水，再进行消毒，补充养分。然后在漂盘中加入基质，装满后用铁条刮平，将漂盘在地上掷几下，放入种子，再盖一层0.5厘米厚的基质。
最后将漂盘放入苗床中，每个苗床不宜过大，避免通风不畅，尽量避免各漂盘之间的缝隙过大，缝隙过大后期会有青苔生长。
辣椒壮苗的标准：培育壮苗是辣椒早熟、丰产基础。一般苗龄为40天左右。
壮苗的外部形态是：植株挺拔健壮，叶片大而厚，叶色浓绿，有光泽节间缩短，根系发达，无病虫症状。苗高10～15厘米左右，辣椒5～7片叶，茎粗0.3～0.5厘米，容易成活、缓苗快，辣椒一般三叶期进行花芽分化。
图1.大棚漂盘育苗效果
图2.基质中加入炭基肥育苗效果
3.整地开厢
粘性地可以提前半个月将土地翻耕（10-15厘米），在定植前一周加入有机肥复耕（避免土陀过大，有机肥能够增加土壤保水和通透性）。厢宽80-100厘米，厢沟宽40-60厘米，沟深25厘米，地周围深开围沟（40厘米深）；地太长的还要开腰沟（35厘米深），使厢沟、腰沟、围沟三沟配套，沟沟相通，达到雨停地干的要求，整地时土坨可略大，以便通气爽水，厢面整成龟背形，便于盖膜。如果前茬种植地病虫害发生严重的需进行土壤消毒处理，撒石灰、多菌灵、甲基托布津等药剂处理。
根据耕地的特性施入基肥，整厢时加入，用锄头将肥料和土壤混合，基肥数量一定要充足，具体施肥种类及数量，可因地区、因土壤制宜，按沙性地30%，粘性地50%，地膜覆盖80％做基肥，其余部分做追肥。
盖膜之前先用铁楸拍打畦面，使其平整，土细碎。一般定植前一周盖好地膜，预先提高地温，并可避免肥料烧根，盖膜时土壤湿度要适中而比较干爽，地膜要求铺得平、盖得紧、埋得牢。采用黑膜可防止杂草生长。
4.大田定植
定植时浅覆土，以后逐渐培土封垄，定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一簇到。定植时按株行距先打好定植穴，栽的时候要让辣椒苗幼根伸展，用细土填埋根群，不栽吊脚苗，又不能挤按蔸部，以免伤根影响成活。将定植孔周围的薄膜压紧，封死孔穴，并稍高出地面呈一小土堆。同一畦相邻的两行苗最好不对称地栽在一条线上，而是对空档栽，呈三角形。辣椒株型紧凑，适当密植有利于早封垄，起到促根促秧作用，种植密度为每亩栽2400-2800株左右，株距35-40㎝，单株定植，也因品种而异。
辣椒分期追肥的基本原则：轻施提苗肥，重施结果肥。
在辣椒分叉前后及时清除侧芽,在侧芽长到2㎝左右时及时去掉，便于营养供给和通风、透气、排湿，减少病虫害的发生；在结果期及时采摘门椒，便于营养往上供应。
图3.辣椒苗呈三角形移栽
图4.排水不良田地雨后积水
辣椒主要病害：立枯病、猝倒病、灰霉病、病毒病、晚疫病、炭疽病、枯萎病、白粉病、疮痂病等。
辣椒主要虫害：茶黄螨、蓟马、白粉虱、甜菜夜蛾、烟青虫等。
病虫害的防治原则：“预防为主，防重于治”
定植成活后应定期（一般10-15天）对植株喷施保护性杀菌剂；当田间有病害发生的初期使用专用农药进行防治。一般前期以病毒病为主，后期以炭疽病为主进行预防。防治病毒病应及时彻底灭蚜、灭蓟马、灭螨等。
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