银耳的传说故事  

   与养生食疗功效     

 

九牧林医家导读：银耳，也叫白木耳、银耳子、雪耳，因外形酷似人的耳朵而得名，誉为“菌中之冠”美称。其中，银耳的故事传说，特别优婉动人。在中国食用银耳，有上千年的历史，但一直是食用野生银耳。人工种植银耳则起源于1894年，当时为了满足对慈僖太后的进贡。

银耳食用菌，色乳白略带些微黄，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形。银耳不仅可食用，还可以当药用。

中医认为，银耳性平，味甘，具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。属于名贵的营养滋补的佳品，能扶正强壮，补脾开胃、益气清肠，让我们的气色变好，达到养生长寿之效。

一、通江银耳的传说

    通江陈河为何成为银耳发祥地？银耳为何成为通江名贵山珍？这里有个神奇的传说。
    很早以前，沧海桑田，让通江陈河由内海变成浅丘盆地，但山是光秃秃的，河岸边是荒茫茫的。这时，从鄂州来了松柏和青杠两父子，年复一年，不懈劳动让茺山披上绿装，河岸开出良田。此时，松柏父亲，对青杠三十来岁未娶媳妇妻而叹息。

    话说天上有位银花仙子培植银花，让天宫变得晶莹明净，受到王母的赏识。可银花仙子却被人间男耕女织的恩爱情景所吸引，一心想下凡，触犯了天条，让王母娘娘幽禁处罚。此事被金牛星知晓得，牛郎织女的经历令他同情银花仙子，于是用犀利的牛角尖钻密室墙基一个大洞，让银花仙子逃离天宫到凡间。
    银花仙子飞过云海，飘落一处叫落仙台地方，见到须发皆白的松柏老人便问“这是甚么地方？”“这是我们新辟的九湾十八包”。 说话间，儿子青杠回来。银花仙子见到青杠魁梧的身材，黝黑的头发，紫红的脸膛，不禁暗喜道。青杠瞧见女郎白皙如玉、唇若涂朱，一双黛眉，两眼含笑，心中暗叹美貌如仙！于是挽留姑娘住下，女有情，男有爱，银花就嫁给了青杠。
    转眼第三年，春疫流行，到处腹痛肚泻病人。青杠问妻子：“各地瘟疫流行，十家九病咋办？”妻子说：“忧无用，急枉然，我来医治”。于是，妻子就用头上的银花，放在水中煮沸，给患者服，霎时病去毒除康复。原来，银花汤，内清积热，外解痢毒，解除瘟疫。

青杠才悟出妻子，原来是天上银花仙子下凡。青杠帮妻子为人治病。银花仙子吩咐说：“银花治病是丹药，若人问来历，别说出我名，切记！”青杠治好了千万人的疾病，人人称颂灵丹妙药，赶来致谢的络绎不绝。
    惊动了瘟神，心想，银花天宫仙子独有，莫非私下了凡尘？

    玉皇大帝听到报告，查询发觉银花仙子私奔人间大怒，即令托塔天王下界收服。天兵天将将银花青杠的住处围住，喝令银花仙子速归天界。青杠父子怒骂天兵天将，拆散姻缘。天王大怒，手指青杠父子，顿时成树木。银花仙子忙将自己洁白的罩纱披在青杠身上，含泪离开了人间。此后，洁白缥缈的罩纱变成了雾，紧护住青杠；淅淅沥沥的露象仙子的泪；晶莹的银花变成银耳，能祛病疗疾。通江陈河的雾，四季白而浓，九湾十八包的银耳，出得早、品质最好。
    元末明初，乡亲们雾露台建庙宇，塑银花姑娘神像，祀为银耳化身，年年祈求丰收，据说很有灵应。

二、慈禧太后与银耳故事

    历代皇家贵族，都将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”当时均以采集野生银耳。到了清朝，因为慈禧太后得了痢疾，许多太医无法医治，束手无策，太医唐容川以银耳做成汤剂，给慈禧太后服用，便好起来。此后，慈禧就经常饮用银耳汤。

   “上有所好，下必甚焉并贡之”。银耳就成为各级官员孝敬慈禧太后的一种专利品，并让人到处搜寻最好的银耳，进贡给慈禧太后及皇家贵族，达官贵人也争相食用银耳，造成银耳市价飙升，一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多少钱去买它的话，也不容易得到好的。于是在1894年开始试验人工培育，并取得成功。

    三、古田银耳商标

    福建古田是全国著名的食用菌基地，人工栽培的银耳是著名特产，称古田银耳。

    古田银耳，地理标志证明商标以10小瓣近似于银耳（亦称之为菊花型或牡丹花型）外观来组成，在图形的中间配以“古田银耳GUTIANYINER”的中文及拼音来组成了整枚商标的外形。

    银耳一般由5-10多枚薄而波曲状的扁平瓣片组成，整枚商标以简洁、流畅的线条，中文及拼音完整地诠释了古田银耳的视觉效果与内在含义；同时“古田银耳GUTIANYINER”的中文与拼音又更加体现了“古田银耳”地理标志的地域性与特色。

   10小瓣圆弧状的银耳花瓣构成了“古田银耳”标志，10小瓣圆弧状的银耳花瓣又构成了5大瓣的银耳花瓣，象征着古田银耳的周而复始、不断发展、生生不息，始终引领我国乃至世界的银耳产业的食用菌文化，是古田银耳产业沟通世界和走向世界的形象特征。

    四、食用银耳的好处与做法有哪些？

    银耳，因外形酷似人的耳朵而有得名。主要成份有10%植物性胶质蛋白质、70%的矿物质，其中又以钙质含量最高，有防止出血、维持肌肤水份、避免产生皱纹及促进荷尔蒙分泌，因此有滋阴补阳、调节生理机能，而白木耳也是低卡路里食品，适合正在减肥的人食用，常吃白木耳可使人青春永驻。
    银耳，味甘性平，能润肺止咳、增强细胞免疫功能，富含胶质，能使人皮肤光滑。
    银耳，热量低，富含维生素、胺基酸及膳食纤维，不仅通肠更能降血糖，为最佳保健食材，通常以甜汤配料，如冰糖莲子、红枣银耳莲子汤等，入口滑顺，口感鲜脆，汤中带胶，清爽可口。

选购银耳，以形体大、颜色呈干净米黄色、没有硬蒂为佳。注意新鲜木耳，含有过敏成分，鲜吃有些体质出问题，所以经过干燥，除掉过敏成分，因此选购干燥是重要指标。
    现很多人主张用银耳取代昂贵的燕窝，将银耳泡开切成细末，加入冰糖熬煮成营养美味。

银耳常用的食疗方法：

① 银耳南瓜粥

原料：南瓜，银耳，大米。

做法：

南瓜去皮去瓤，切块；

银耳，用水发好，洗净；

大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。

②银耳拌黄瓜

原料：银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。

做法：

银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂；

黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最后轻轻挤去水分；

黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀就可以了。

③洋参银耳炖燕窝

西洋参补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干

银耳有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效

燕窝，养阴、润躁、益气、补中、养颜等五大功效

材料：西洋参片15克、银耳20克、燕窝20克、生姜5克、葱5克。调味料：精盐3克、味精4克。

制法：

西洋参片、银耳、燕窝用清水浸透，生姜切片，葱切段；

将处理好的西洋参片、银耳、燕窝、姜片、葱段一起放入炖盅内，加入清水炖2小时；

调入精盐、味精即成。

特点：

西洋参可补气养阴，与有很好美肤效果的燕窝和银耳同炖，确实是极尽养颜功效的佳品。

④莴笋炒银耳

原料：莴笋、红椒、银耳。

做法步骤：

将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水；

银耳用水泡发，红椒切丝；

锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒；

最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。

⑤香梨银耳羹

原料：主料：银耳，冰糖，香梨。

配料：红枣，莲子，枸杞。

做法：

银耳泡软洗净撕碎，梨削皮切小块，枸杞莲子用凉水泡半个小时；

砂锅里加水，放入各种原料，慢火熬一个小时左右，熬至银耳挂汁即可。

⑥银耳排骨汤

原料：排骨3两，银耳1朵

做法：

排骨洗净，银耳用水泡开；

将排骨、银耳放在碗里，加水用高火煮6分钟，改中火再煮30分钟后加盐就可以了。

⑦银耳莲子汤

原料：银耳、莲子、红枣、冰糖。

做法步骤：

将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用；

锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟；

将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟；

然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。