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史上最全的烹饪宝典让你瞬间变大厨
红杏妹 2016-01-07 23:01

引导语：以前在网上看到无数的炒菜资料，都不是很齐全，所以我今天就搜集了一些炒菜的小资料，涵盖的内容很全，拿出来给大家看看，相信大家看过后会有很大收获的。希望能给你带来很多好处和便捷。

    一、先说下常用的烹调技法吧

    1.拌
拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。
    2.炝
    炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，视需要而定）将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻，使味渗透即成。

炝与拌的区别在于：
拌菜多用酱油、醋、香油（通称三合油）；炝菜多用花椒油等调料拌制。
拌菜大多用生料或熟料凉拌而成；炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成
炝菜也有用生料的，比如炝黄瓜等。
炝菜的特点是鲜嫩、质软脆、味透爽口。
3.煎
用少量油下锅，待油热时放原料。先用急火，后转慢火，煎至两面变成金黄色，另下调料煮熟。
4.炸
先将油用旺火烧滚（也只有7、8成热），将食物下锅，火不宜过猛，并适时翻动，严防过劳或不熟。通常炸成焦黄色即可，某些较大的料则需复炸。
5.炒
这是广泛使用的一种烹饪手法。用少量油加热，下入原料翻炒加调料，少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油，原料下锅后要加速翻拌，炒到半熟后加调料，断生即可起锅。

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上篇：男人花了100块钱进了女澡堂后，看完我奔溃了！

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白云深处小村：

家国当时两渺茫，相逢何必话凄凉。

[2016-04-13 10:32]
雲山中邨：欣赏问候
[2016-02-25 15:04]
雷石梦：

[2016-02-18 09:31]
大山：

大山问候～浏览分享！

[2016-02-17 09:42]
雲山中邨：欣赏问候
[2016-02-13 09:23]
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