今天我们分享麻辣拌的制作方法
麻辣油配比如下
青花椒200克，大红袍花椒100克，印度辣椒300克，二指荆条200克。白芝麻50克，孜然粉30克，冰糖粉50克，十三香1/3袋，菜籽油4斤。
麻辣油制作流程。
步骤一，青花椒，大红袍花椒，印度辣椒，二指荆条辣椒，放入盆中，加入凉水浸泡五分钟，捞出控干水分。放入锅中，小火慢炒炒至辣椒无水分，加入100克色拉油，继续小火慢炒炒至辣椒变色发干倒出，冷却后用打碎机打碎备用。加入孜然粉，白芝麻，冰糖粉，十三香，二锅头进行潮湿，菜籽油放着锅中四成油温，中火放姜片炸至微干，加入大葱小葱蒜子香菜小火慢熬，熬制葱姜蒜发干捞出备用。
步骤二，菜籽油烧到烈火油温，冷却到七成油温进行分多次慢慢浇入辣椒面上，不停地搅动放止发糊，炸出干香味，喷入二锅头，打上保鲜膜放置24小时即可使用。
调料汁水配比。
味达美酱油240克，恒顺香醋450克，绵白糖350克。(白糖根据当地的口味。可加可不加。)海天蚝油600克，盐50克，味精30克。所有调味品放在一起搅拌融化即可。温馨提示，所有调料不能放入锅中进行熬制。
麻酱汁
水300克，鸡精700克，芝麻酱150克，花生酱150克。
麻辣拌制作流程。
锅中加入骨汤，(温馨提示，没有骨汤可以加水煮制的过程中放点鸡汁，浓汤宝。增加香味)放入盐,把自己喜欢吃的配料煮熟，捞出控干水分。加入麻辣油，汁水，麻酱，捣蒜，香油，搅拌均匀，撒入花生碎。口味麻辣突出小酸甜