密不外传的生腌菜配方,五星级总厨亲授,先收藏!
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【潮汕腌虾姑】
详细的配方有:皮皮虾2斤【鲜活的】,香菜梗30克,鱼露20克,辣椒油25克,鲜花椒5克,麻油4克,矿泉水或者凉白开600克,八角4个,古越龙山600克,姜末20克,蒜末20克,青芥辣600克,白糖400克,生抽1000克
制作工艺:(1)首先将皮皮虾先用淡盐水清洗干净表面的杂质,随后捞出控嘎水分,喷洒上适量白酒,拌匀去除异味以及杀菌等作用。(2)取一个碗,加入香菜梗,鱼露,辣椒油,鲜花椒,麻油,矿泉水,八角,古越龙山,姜末蒜末,青芥辣,白糖,生抽加在一起搅拌均匀,直至完全融化,没有颗粒感,接着静置半小时以上,让酱汁在时间的流逝中,继续发酵转变。(3)将调配好的酱汁与皮皮虾一起混合在一起,包上保鲜膜,腌制一小时即可。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作————
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