江南的秋天
飘着沁人桂花香的微风
满树黄橙橙的柿子
沉甸甸的柚子
小区的秋天真迷人
趁着秋雨未来
再做一次鸡丝凉面
就该正式告别夏天了
这次用了手撕鸡的做法
一鸡三吃
一盘鲜嫩的手撕鸡
一碗鲜爽的鸡丝凉面
一锅鲜美的蔬菜清鸡汤
很适合一人食对不对鸭?
食 材:
三黄鸡 1只(宰杀前重两斤半左右)
新鲜面条
黄瓜
胡萝卜
姜、蒜、小葱
料酒
生抽
芝麻酱
白糖
醋
三黄鸡清理干净,取一个锅子放入,倒入凉水大致和鸡齐平,放入姜片和葱结,盖上盖子,开中大火煮。
煮鸡的空档,把黄瓜洗干净切成丝,胡萝卜洗净去皮切丝,姜切丝,蒜切末
锅中水煮开后,撇去汤表面的浮沫,盖上锅盖,转小火煮5分钟后关火焖20分钟
煮鸡焖鸡的全程不要开盖,关火时鸡肉还没熟,后面焖的过程很重要,鸡肉就是在这个过程中焖熟的
焖20分钟后,拎出鸡放入准备好的冰水中浸泡10分钟
冰水浸泡会使鸡皮脆嫩
此时开始煮面条,锅中宽水煮开放入新鲜面条,滚开后倒入一小碗冷水再次煮开转小火煮一会儿,面条八分熟即可捞出用凉开水降温后,捞出沥干水分,放在盘中,在面条中拌入一茶匙橄榄油,拌匀后装盘。
取出冰镇后的鸡,取一部分手撕成条
把切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝摆在面条表面
调一个凉面调味汁:芝麻酱加点冷开水调开后,加生抽、白糖、醋。凉面配上调味汁,吃的时候把凉面汁淋入面碗,拌开即可开吃。喜欢吃辣的可以加一勺油泼辣子,还可以撒上熟的花生碎或者芝麻。
手撕鸡:戴上手套把剩下的鸡手撕成大块,装盘。调个蘸汁: 生抽+白糖一点点+蒜末+香油几滴 ,吃的时候鸡肉蘸着吃。
锅里煮鸡的汤,烧开放点盐调味,放点小青菜就是一碗鲜美的青菜鸡汤,可以配鸡丝凉面和手撕鸡一起吃。这样算起来,一鸡三吃了耶~
敲黑板划重点:
. 煮好的鸡浸泡冰水能迅速降温,并让鸡皮爽脆
.. 拌凉面的调味汁可以根据自己口味做调整,但芝麻酱是凉面必要调料,醋以及辣都是可以根据自己喜欢来添加
... 煮鸡时,大火煮开后转小火,此时把锅中浮沫撇干净,在加盖子煮。这样煮好后的鸡汤就是清澈的,放点蔬菜加点盐就是一碗鲜美的蔬菜清鸡汤。
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