冬天，回锅肉好吃到爆的做法，多加一味料，入口浓香还能防感冒！

俗话说“食在中国，味在四川。”川菜一菜一格，百菜百味，物美价廉、贴近生活的特点，让川菜迅速流行于全国。川菜中经典菜肴极多，如麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁等耳熟能详的佳肴，而回锅肉，却是川菜之首，如果说川菜是一台精彩异常的大戏，那回锅肉，就是舞台上的当家花旦。

几乎每个川人都有回锅肉情结，肥瘦相间的肉片，配上青色的蒜苗、红色的辣椒、红油铺底，赏心悦目中，浓郁的味道刺激着你的味蕾，让你忍不住大快朵颐。回锅肉的做法几乎人人都会，最传统的就是大块肉煮熟后，切片与郫县豆瓣酱同炒，最后加入蒜苗即可。今天我要分享的做法有点不一样，加入了豆豉这种调味品，豆豉不但风味独特，而且是传统中药，可以预防和治疗风寒感冒，怕冷发热，鼻塞喷嚏症状，这几天气温突降，多吃点豆豉是非常好的。做出来虽然色泽不怎么好看，但是味道好吃到爆，入口浓香，肥而不腻，天天吃都不够！

豉香回锅肉

主料：带皮五花肉一块

辅料：蒜苗5根、红辣椒一根、姜一块、葱白一根、花椒一把、干辣椒两根

调料：郫县豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、豆豉一勺、料酒两勺、生抽一勺、糖一调羹、盐适量。

第一步五花肉炙皮，无油无水平底锅烧热，用手拿着大块五花肉表皮朝着锅底烙烤，直到表皮略微焦黄。这一步可以去除残留的毛发并让五花肉皮层吃起来劲道弹牙，增加丰富的口感。

第二步煮五花肉，煮锅中加水，放入五花肉、加入几片生姜、切开的葱白、一把花椒、两勺料酒，中火煮开8分钟左右，用筷子刚好能扎透即可捞出备用。

第三步准备食材，蒜苗清洗干净后，杆部拍一下，斜刀切成段，红椒切成滚刀块，五花肉切成薄片；干豆豉用刀剁碎备用。

第四步锅内加少许的油，加入两瓣拍碎的蒜和两根干辣椒，倒入切好的五花肉片大火翻炒2分钟左右，至肉片略微卷曲出油。

第五步倒入锅内多余的油，以免过于油腻，加入一勺豆豉、一勺甜面酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽、一勺料酒、一勺糖，大火快速翻炒1分钟入味。

第五步将切好的蒜苗和红椒段倒入锅中，加入适量的盐调味，大火快速翻炒均匀后，即可出锅装盘，一盘入口浓香，肥而不腻的豉香回锅肉就做好了。

市井说：回锅肉是个古老的菜品，几乎家家户户都有自己的独门秘籍，当然，还是妈妈做的回锅肉最香。因为家里小孩子不怎么喜欢吃辣，这道回锅肉放的郫县豆瓣酱不是太多，正常的应该放两大勺让汤汁出现红油才好看，不过这样用豆豉当成主配料炒出来的肉是特别的香，冬天吃对风寒感冒还有好处。吃好玩好，明天见！

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