冬天可谓是“养膘”的季节，想起种种可口又健康的美食，小编我的口水就止不住的分泌啊。猪肝作为猪身上的重要器官，可能很多人会难以接受它，毕竟是汇聚了猪身上大量毒素的藏污纳垢的“污浊之地”，处理不好还会对身体造成一定影响，不过这些都没办法否定猪肝的营养价值，它除了具有补血保健，养肝明目的作用，丰富的铁元素还让猪肝成为当之无愧的补血佳品。
但是，吃了这么多年的猪肝，你真的会炒猪肝吗？你真的掌握了猪肝的正确清洗方法和烹饪方法吗？炒猪肝时，不要直接下锅！多加一步就让猪肝变得滑嫩不腥的小窍门，小编今天就拿出来和大家一起分享，谁叫我们都是吃货呢！
很多人在烹饪猪肝时都会遇到这样一个问题，那就是猪肝本身非常鲜嫩，遇到高温就容易熟。
炒的时间短吧，猪肝本身的鲜嫩倒是保留住了，可是却不入味，吃起来没滋味；炒久了吧，猪肝咬起来就会又老又柴，实在难吃。其实要想猪肝炒出来好吃也不难，正确的做法就是在炒猪肝时，千万不能直接下锅！只要多加“1”步，猪肝就会既入味又不失爽滑的口感，赶紧跟着小编学起来吧！
食材准备：猪肝，青红辣椒，大蒜，生姜，食盐，白糖，食醋，料酒，蚝油，淀粉，胡椒粉
最最关键的让猪肝变得好吃的步骤来了，睁大眼睛学好哦！
1、
正确清洗猪肝的方法是往清水里加白醋，千万不要为了清洗干净就用焯水这个办法，这可是会大大影响猪肝口感的“罪魁祸首”。
2、腌制猪肝要注意不要为了保持猪肝的鲜嫩度就放很多淀粉，淀粉加多了也会导致猪肝偏老，这样炒出来的猪肝吃起来也会又柴又硬。
猪肝制作的正确步骤：先将猪肝对半切开，放入清水中，加入适量的白醋浸泡，因为白醋能够加快猪肝里的毒素排出（这一步一定一定不要忘记哦，重要的事情说三遍！）大约浸泡30分钟后取出，把猪肝放入流动的水里，因为流动的水有利于将猪肝里的毒素清洗的更加彻底。
把清洗干净的猪肝切成薄片放到碗中，往里面加入适量的食盐，胡椒粉，淀粉，料酒搅拌均匀，让猪肝充分入味，大概腌制15分钟即可，这就是上文留下的悬念---让猪肝变得滑嫩入味的关键一步，这样做能够锁住猪肝里的
水分，让猪肝吃起来的口感更好。将准备好的其他食材放到清水里清洗干净，用刀把青红椒切成丝，大蒜，生姜切成末，往锅中倒入食用油烧热，下入切好的生姜大蒜，青红椒炒到微熟，紧接着放入猪肝大火翻炒，这一步一定要快，因为时间的长短直接决定了猪肝是否滑嫩，最后加入食盐，白糖，食醋，蚝油进行调味即可出锅。
鲜艳的青红椒丝与锗红色的猪肝给人视觉上的享受，咬上一口，鲜嫩爽滑，蚝油的鲜与胡椒粉的咸香为猪肝增味不少，口感好极了！怎么样？这样一道色香味俱全又营养美味的滋补佳品，你学会了吗？
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