天热就爱吃手工凉皮，面粉选对，做出的凉皮雪白劲道，不粘不断裂

源易缘抹茶 · 12小时前

凉皮可不只陕西的出名，贵州的手工凉皮也是名不虚传！每到汗流浃背的夏天，我们这边男女老少都爱吃凉皮。不过，现在外面卖的凉皮，大多是机器制作，所以手工凉皮少见，因为略显麻烦，不过手工凉皮可比机器做的凉皮好吃多了。我们的手工凉皮选用的面粉也讲究，面粉选对，做出的凉皮特别雪白，口感更劲道爽滑，而且不会粘锅不会断裂，弹性十足。热天，我们家就爱吃这主食。

很多人做凉皮，都说是用米浆做，我几次用米浆做凉皮，始终还是觉得口感不太劲道，弹性不好，容易断裂。传统的凉皮，用的是面粉，通过洗面得到面浆，来替代米浆。

好的凉皮一定是劲道爽滑，颜色雪白，不易断裂的。这样的凉皮就要用到高筋面粉，用普通面粉和中筋面粉洗面的面浆，做出来的凉皮都不是最好的。而且高筋面粉洗面，淀粉最多，最后面筋特别少，不浪费。所以，别再买错啦，做凉皮要用高筋面粉。我奶奶和老妈都会做凉皮，我也常常跟着做，我把菜谱分享给大家，喜欢吃香辣爽口凉皮的朋友，可以参考一下。

【香辣爽口的凉皮做法】

食材：高筋面粉300克，盐适量，姜蒜、小葱、辣椒粉，花生米20克，白芝麻1茶匙，花椒粒20颗，酱油和醋少许。做法：1、300克高筋面粉倒在盆中，放1勺盐增强筋性，倒入150毫升饮用水，慢慢搅拌，揉成光滑柔软的面团，面团要醒发25分钟。

2、醒发好的面团，倒入半盆清水，在水中揉捏面团，揉出面团中的淀粉。头道面浆水比较浓，倒在另一个盆中，继续加水，继续揉捏面团，把面浆水倒入另一个盆中。

3、直到面团变成特别劲道的面筋，把面筋放在一旁待用。

4、把面浆水倒入另一个盆，倒面浆水的时候要用漏勺过滤掉面渣。

5、过滤好的面浆水放在一旁沉淀40分钟，倒掉表层的清水，把沉淀的淀粉搅拌均匀。

6、姜蒜剁成末，小葱切碎，3勺辣椒粉中放20颗花椒，半勺盐，少许味精；小锅烧水，放姜蒜煮开，冷却备用。

7、辣椒粉和备好的调料放在碗中，锅中烧沸腾的油泼在辣椒粉中，搅拌成油辣椒。

8、用一个宽敞的锅烧开半锅水，凉皮盘子底部刷薄薄的一层油。舀1汤勺沉淀的面浆倒在盘子中，晃动盘子，让面浆均匀。盘子放在锅中，蒸2分钟，凉皮起泡就可以取出来，放在凉水中冷却30秒。从盘子边沿揭开凉皮晶莹剔透的凉皮就做好了。凉皮蒸完，把面筋扯开铺在盘子，蒸熟。

10、锅中烧油，小火，放花生米炸熟，捞出。

9、做好的凉皮晶莹剔透，雪白、劲道，弹性好，把凉皮切成条状。

放上油辣椒、花生米、白芝麻，撒上葱花和芫须，放酱油醋，最后舀姜蒜水淋在凉皮上。一碗香辣爽口，爽滑劲道的凉皮就做好了，汗流浃背的热天吃超级爽口，吃得舒服。

凉皮最适合夏天吃，爽滑劲道的凉皮百吃不厌，当午餐和晚餐都完美，开胃又舒服。记住哦，做凉皮，用高筋面粉雪白劲道，不会断裂。