一、八角，又名大茴香、木茴香、大料，原木本植物，。味道甘，香，单用或者用药（香药）主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。也可以用在汤上边，八角是五香粉中得主要调味品，也是卤味中必不可少得一种香料。
八角属性：性温
功用：治腹泻，祛湿，暖胃
二、茴香（茴香子），又叫小茴香。香草类草本植物，味道甘，香，茴香得嫩叶可以做饺子馅，包子，但很少用于调味，主要用在卤、煮得家禽或者豆制品。味道属性基本和八角差不多。
三、桂皮，俗称肉桂桂树之皮，香木类木本植物，很少但用。主要用于卤、烧’煨‘煮等，是卤水中得主要调料。
属性：性大热，灶火
功用：通经，养肝，祛湿，
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