我国有着许多种经典名菜，红烧肉就是其中比较出名的一款，基本全国各地都能吃到，而且各地做法与口味也都有所不同，做得好的红烧肉色泽油亮但不腻，入口即化口感好，绝对是下饭下酒的神器！
红烧肉我吃过很多，但最喜欢的还是爷爷做的，卖相与口味都是一流的，我也有向爷爷请教过这方面的技巧，自此之后我才知道，爷爷做了50年红烧肉，口感软烂香气足，只因加了这5种香料！
爷爷是我们村里酒席必请的大厨，在以前那个年代，可没有鸡精这样的东西，爷爷烹饪靠得完全是自己的手艺。爷爷说做红烧肉这种大菜，最重要的就是火候与香料，火候主要靠经验，所以没啥好讲的，而香料添加则是可以直接学习的，下面我就将具体的红烧肉做法与大家分享，爷爷都用50年了，真的特别棒，爱吃这菜的朋友一定得好好看看。
【爷爷牌红烧肉】
准备食材：五花肉1000g、大葱适量、生姜适量、八角几个、香叶两片、干山楂两片、冰糖适量、食盐适量、生抽适量、料酒适量
制作步骤：
1、起锅热锅，肉块猪皮朝下先烫一下，然后用钢丝球使劲的擦，这样能将残留的毛发与污渍都完全去除，而且还有着一定的去腥效果，之后将其直接切制成块状即可。
2、大葱咱们清洗切制成小段，生姜清洗切制成片状，另外八角、香叶、山楂也都过水待用。文题所说的五种香料也就是些了，葱姜多放点都没事，但八角和香叶的用量最好不要太多，一斤猪肉差不多香叶八角各一个就行了，这样红烧肉的香味就会非常足，山楂的话则是可以帮助解腻。
3、起锅烧清水适量，将肉块下锅焯烫一下，煮开之后加入适量料酒，然后搅匀继续烧煮个两三分钟，将浮沫去除后捞出，然后用温水再洗一次，就可以控干装盘待用了。
4、起锅放入少许食用油，然后放入适量冰糖炒到融化，再将其切换成小火去搅动，直到炒出枣红色的糖浆，这时候糖色就算是弄好了。
5、肉块下锅翻炒，让其均匀的裹上糖浆，然后将香料全都往里面放，炒出香味之后加入足量热水，烧开切换小火慢慢炖煮，40分钟之后加入调味料，最后再焖一刻钟左右，收一下汤汁即可出锅。
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