大家应该都知道，不同地区他们所制作出来的卤肉的口感，其实吃起来也都是完全不一样的，那么在这么多卤制品当中，还是潮汕地区的卤味最为出名，潮汕卤味柔香醇厚，浓而不咸，香而不浊的特色，但是对于潮汕卤味的制作来说，他们也是非常有讲究的。因为潮汕芦荟会在卤水当中加上这样的一种油脂，这就是鹅油，因为它能够让卤水的香味停留的更长。
一位开潮汕泸州店的大厨告诉我说，如果你想要做出美味的卤肉的话，最关键的是在于卤水的制作，那么潮汕的卤肉之所以会这么有名，其实就是因为他们的卤水调的合适，在卤水当中添加了鹅油，这个是潮汕卤味当中的一大特色，这个方式也是被称为了油卤，在制作卤水的时候添加的一些香鲜料，所含的成分大多是属于脂溶性的物质，这些物质是很难溶于水中的，对于它的香味来说也是很难发挥出来的，所以如果卤水当中加入鹅油的话，能够让香料中的呈现物质全部都能够溶解出来，这样卤水的香味就会变得更加的浓郁。
那么除了添加鹅油以外，桂皮八角以及丁香都是不可少的，桂皮有着去腥增香的作用，是我们制作肉类卤志平中必不可少的，那么对于八角来说，也是能够达到一个巨星的效果，也是做卢志平经常用到的一种香料。丁香是一种具有药用价值的香料，它能够帮助我们促进肠胃的蠕动，而且还能够增加我们的食欲，再加上丁香它本身的独特香味，也能够让卤水变得更加的香浓。接下来就跟大家说一下潮汕卤肉的做法，不管你卤什么肉，一定要记得放入这4种料，这样保证你卤出来的肉香的肉味。
首先我们需要准备五花肉500克，鸡蛋两个生姜，一块香葱两把冰糖20克，鹅油50克，桂皮一块，八角三个，丁香5克，陈皮一块，香叶两片，老抽，生抽各适量，料酒少许，盐少许。
我们需要先把五花肉清洗干净了以后，放入锅中，大火煮开煮开了以后再去表面的浮沫，再放入清水当中，过两五分钟最后露出来了一点水分，接着把生姜切成片香葱打成结鸡蛋放入到水中，煮熟了以后捞出来，最后剥去外壳。
接下来我们要做的就是预热锅底，把鹅油倒进去，烧热了以后，把姜片和葱姜放入锅里边爆炒，出香味了以后扔掉，最后留下底油，加入冰糖小火搅拌到冰糖融化，加入两勺生抽4勺老抽，含有少许的料酒，烧均匀了以后再倒入足够量的清水，香料放入到香料包当中扔进锅里，边大火煮开。
接下来放入肉片转中小火炉煮60分钟，再把我们之前煮好的鸡蛋放入锅里边继续卤煮，10分钟熄火浸泡两个小时，浸泡的时间越长味道就会越香浓，煮好了以后把肉片和鸡蛋捞出来摆入盘中就可以享用了。
联系客服
