怎么做包子不塌陷、口感好？这5种方法赶紧学，家人吃了都点赞~ | 暖粉点餐

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暖粉点餐是暖暖为百万暖粉专门设置的“点餐环节”，在文章评论区留言【菜品名称】或者【你的点餐需求】即可。暖暖会根据大家的留言，在下期推文里安排对应的菜谱哦~

曾经有个同事问暖暖：包子和饺子，你更爱吃哪个？我的答案是：早上吃包子，晚上吃饺子我都要。灵魂拷问：如果是您，您会选择哪个呢？

今天，暖暖就先来说说这包子吧！包子好吃但很多人在制作时，都会遇到这个问题：为啥蒸出来的包子像死面似的，回缩还塌陷，口感不暄软。

蒸制时出现把面发死的情况，是因为大家在制作过程中没有经过二次醒发！

包好包子后可以让包子“醒”一下，到有些蓬松的程度再上屉，这样蒸出来包子才好吃。

当然，暖暖只说了其中一个技巧点，想要包子不塌、蓬松，内馅还鲜美多汁，那下面这5种包子的制作方法可别错过！

往下解锁各类包子的制作窍门，学会后做啥包子都不怕了

！

本周暖粉点餐菜谱

◐ 生煎包

◐ 素三鲜包子

◐ 流沙包

◐ 酱肉大包子

◐ 排骨包子

生煎包

猪肉馅/虾肉/肉皮冻/葱姜末/胡椒粉

芝麻/葱花/料酒/鸡精/盐/生抽

和面：在面粉中加入酵母和白糖，先倒入少许温水搅拌至酵母溶解，再倒入温水拌成雪花絮状，用手揉成光滑的面团，饧到面团的1倍大即可。

调馅：在猪肉馅中放入虾肉，4克盐、2克胡椒粉、10克料酒、20克生抽，三两水顺着一个方向搅打上劲，再加入鸡精、20克油，倒入切好的肉皮冻、葱蒜末拌匀即可。

包制：放面团醒发好后分成20克左右的剂子，依次擀成中间厚四周薄的圆面皮，中间放适量馅料，包成包子醒一会。

煎制：锅中倒底油，中火放入生煎包煎制底部金黄色，倒半杯水蒸煮2分钟，撒上芝麻。再加水盖上锅盖蒸煮，20秒后改小火，直到水分快干发出滋滋声。

素三鲜包子

香菇/木耳/鸡蛋/葱姜/鸡精/胡椒粉

面粉/白糖/酵母粉/泡打粉/盐

，时长

07:42

和面：1斤面用半斤水，加入2%的酵母粉和1%的泡打粉，用37度左右的温水和成面团，醒10分钟揉一遍，再醒制20分钟备用。

调馅：取一碗，放入蛋黄以及切碎的香菇、木耳以及葱姜、加入3~4g盐、2~3g胡椒粉、3~4g鸡精、先拌匀调料，再放入炒好的鸡蛋搅匀。

包制：发好的面再揉一下排气，分成小剂子擀皮，包上馅儿。包好的包子要稍微醒一下再上锅蒸。

完成：蒸屉上抹少许油，包子小火上屉，放好后大火盖上盖蒸制15分钟；15分钟后揭开盖，再焖一会儿包子不容易塌。

流沙包

熟咸蛋黄/熟鸡蛋黄/奶粉/吉士粉 

黄油/中筋面粉/酵母/泡打粉/白糖

制作流沙馅：40克黄油加入40克白砂糖、20克奶粉以及3克吉士粉，放入碾碎的熟蛋黄、熟鸡蛋黄搅拌均匀；然后将和好的馅料先冷藏20分钟，然后再揉成一个个流沙球待用。

和面：取一碗加入300克中筋面粉，3g酵母、3g泡打粉以及适量白糖，加入水和成面团。

包制：将揉好的面团揪成面剂子，用手擀成中间厚四周薄的面皮，放入冷藏好的流沙球包成包子。

完成：待包子醒发20分钟后，蒸锅烧水放入醒好的包子，蒸制8分钟左右即可。

酱肉包子

面粉/五花肉/桂皮/白芷/良姜

生姜/葱/豇豆/酵母/泡打粉/白糖/料酒

醋/甜面酱/盐/酱油/花椒粉/香油

发面：半斤面粉放6-7g酵母，3-4g泡打粉，3g白糖，分多次加入36°温水，制成面团后加盖子备用。

熟酱肉制作：热锅炒糖色然后下入五花肉丁进行翻炒，肉丁上色后加入桂皮、白芷、良姜一起翻炒。

调味 ：加入生姜进行煸炒；继续添加葱姜、料酒、醋、1勺半甜面酱，炒出香味后加入水，白糖，盐，酱油，小火加盖焖煮。

生肉馅制作：肉末内加入葱姜水、料酒、甜面酱、胡椒粉；打水：先加5勺水，将肉馅打至粘稠，再加3勺水，再搅拌，再加2勺水，再次搅拌均匀加入香油。

包子馅制作：挑出熟酱中多余的香料，生、熟馅料以1比1的比例搅拌，加入豇豆粒，搅拌均匀即可。

包肉包：醒好的面团揪成小剂子，擀长大圆皮，加入肉馅包成花状醒一会，蒸锅做水屉上蒸20分钟即可出锅~

排骨包子

面粉/面碱/排骨/洋葱

盐/糖/甜面酱/高汤/面引子

和面：在3斤面粉中放入20g面碱、半斤面引子、1斤8两水和制成面团，静置2个小时。（水分两次加入）

处理馅料：排骨改刀成大小一致的小段洗净后泡制4-5小时，取出排骨后放入适量盐、糖、姜末、甜面酱、花生油、高汤搅拌均匀。

完成：将面团揪成剂子后擀成包子皮后放入肉馅、洋葱包制，上锅蒸制15分钟即可~