引子：随着人们生活水平的不断改善提高，刺参已经成为普通百姓滋补的最佳食品之一。但是，由于成本高昂的原因，其市场价格一直是大家考虑最多的因素。因此，市面上许多不法商贩在不降低利润的前提下，降低成交价格来吸引客户，其结果便是想尽各种办法来从‘质量’上找回损失。对于很少跟海参打交道的人来说，如何鉴别海参可说是一头雾水。为使大家在今后购买中少些遗憾，在这里把我所掌握的相关方法与大家共享。有不完善的地方也欢迎大家补充，目的是让大家都可以多了解一些海参的相关知识。
正题：借鉴中医看病，海参的鉴别可以总结为望（看）、闻、切、泡四个字。
1.望：
1.1开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。
1.2.从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。
1.3.从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。
1.4.一级干刺参其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色，它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感。
1.5.刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。
2.闻:
海参依照加工方法的不同分为两个大类：盐渍和无盐。这两中方法都要使用到盐。但是，现在有很多商贩在加工的过程中除了在最初必须作的用盐加工之外，会用糖和胶作2次甚至更多次加工。
****用糖水煮过的海参分量会加重很多，110头的海参用糖煮过后会变成80头的，而且卖相特别好，参体饱满闻起来那股海鲜特有的鲜甜味也会特别重（正常工艺加工的海参是淡淡的咸味和海参特有的鲜香味，但不会有甜兮兮的味道。）
****用胶加工的有两种方法:一是用胶不是很粘稠的胶裹在海参表层，目的是让刺更站立；另一种是在参肚子里注胶，外观和普通海参无异，原参质量也和普通海参质量一样，但是很难发开。
所以在买海参的时候也要把气味作为辨别海参质量的一个辅助手法。
3.切
把海参拦腰切开，好海参因其肉质肥厚，横切面干净饱满。劣质海参会含有大量泥沙及其他杂质，或者基本是中空的。
4.泡:
好海参下水后起码要有12～24小时的回软时间。干度好皮质特别好的甚至要30小时以上。回软之后的优质海参捏的时候手感类似于轮胎橡胶，韧劲十足。而劣质海参由于皮质薄，捏的手感明显没有弹性。
最后注意：买海参之前先要看海参的湿度，大家不要把眼光盯在价格上，可以计算一下不到‘十’分干的同一规格海参，可能湿的要便宜很多，但你需要算一下如果是全干是否也是便宜的[差价/斤－(10－n)分干*单价/两>0则可以买]
