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2016.12.10
鸡胸肉剁成泥。
煮熟的豆子玉米粒和香菇丁。
鸡肉泥里放入葱姜、盐、料酒和食用油,顺时针搅拌好。
最后放入豆子玉米粒和香菇丁,再次搅拌均匀。馅儿做好了。
取一个盆,放入澄面和木薯淀粉,搅拌均匀。
开水一点点的分次倒入,直到成团。
用盖子盖上,焖两分钟。
准备猪油。
案板上放少许的生面,把面放案板上,整理一下,揉成光滑的面团。
趁热分两次抹上猪油,把面团揉均匀。
把面分成几块,其中一块搓成圆条,切好剂子揉光滑。
一个个剂子差不多大小备用。
把面按成饺子皮那样大小,中间放上馅儿。
饺子前面的皮是光滑的,后方一个个的褶子挨着,两只手无法演示。
包好的水晶胶,褶尽量向人前面倾,从正面能看到褶子。
每个饺子底部放一片胡萝卜,为的是不粘屉布。
开锅上汽蒸5-8分钟。蒸好了的水晶饺子。
装盘。吃着口感还可以。
成品图。
1.澄面就是麦子淀粉,如果没有木薯淀粉可以用红薯淀粉和玉米淀粉代替。2.木薯淀粉与澄面的比例是1:3-4都可以。3.猪油与面的比例是1:20-25,也就是说200克的面需要猪油10克左右,多一点也没事。4.如果皮一包就破,说明水不够热,在微波炉加热一下再揉均匀。如果皮很硬或没有黏性,包时不容易黏合,说明水太热,可洒点冷水再揉均匀。5.蒸的时间不宜过长,5-8分钟足够了。
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