爱吃牛肉面的同志们有福了，今天贝太私房牛肉面馆新开张，珍藏牛肉面菜谱大放送啦！大块牛肉慢炖到软嫩而不散，半筋半肉软糯微弹牙，加入秘制配方的独门汤头融入了牛肉精华浓香扑鼻，煮透依然弹Q的鲜面浸入汤中，豪迈的摆上大块炖牛肉，热腾腾的趁热享用，呼噜呼噜的直接吃掉一大碗！快点来学！
红烧牛肉面
牛肉面是各地都非常流行的吃食，每个地方的做法略有不同，但万变不离其宗。好吃的牛肉面，面、汤、肉都有讲究，面要柔韧适度，汤要香浓而不混浊，肉要饱满多汁、入口即化。
材料：
手擀面（或鲜切面） 300g 牛肉 1000g 香菜 5g 油 15ml 姜 3片
干红辣椒 2个 桂皮 1块 八角 3枚 香叶 2片 陈皮 5g 冰糖 5粒 料酒 15ml
老抽 30ml 盐 5g 肉蔻 2枚
做法：
1 牛肉用凉水浸泡半小时，捞出切成大小适中的块，放入滚水中汆烫，去掉血沫。
2 大火烧热锅中的油，放入姜片爆香，然后放入汆烫过的牛肉块翻炒，随后加入干红辣椒、桂皮、八角、肉蔻、香叶、陈皮、冰糖继续翻炒均匀。
3 加入料酒翻炒至牛肉变色收缩时，调入老抽，继续翻炒至牛肉上色，然后倒入适量水（水以没过牛肉2~3cm为宜），大火烧开后煮15分钟，然后转小火炖80分钟，至牛肉软烂时即可加盐调味。
4 大火烧开煮锅中的水，将面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，撒上香菜即可。
红烧川味牛肉面
烹饪时间：3.5小时。川味面条与其他地方的面条味道颇有不同，如果不惧麻辣，只怕你吃过后会上瘾。唯一的问题是，万一你的家人尝过之后欲罢不能，顿顿要求吃牛肉面，做饭的人可能会很烦哦！
材料：
挂面 300g 牛腱肉 200g 姜 5g 大蒜 12瓣 香葱 5g
油 30ml 料酒 10ml 豆瓣酱 60g 辣椒油 15ml 生抽 15ml 盐 10g 白砂糖 10g
做法：
1 牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
2 姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。
3 大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
4 用2-3只碗分别放入少许盐和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。
5 将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。
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