加饭型、花雕、太雕其实不是一个层面的分类。
加饭型是黄酒按照糖度分类中，4大分类中的第二种，即半干黄酒。
花雕就是最著名的加饭黄酒。
太雕酒一般认为是咸亨酒店特有的专利酒，属于甜型黄酒。
（1）干型，元红
含糖量低于15g/L，在浙江省以外非常少见。
（2）半干型，加饭
含糖量15-40g/L
其中花雕就是最著名的加饭黄酒，它是用雕花的坛子盛装的加饭酒，并且里面的酒一般都会是陈年酒。
用一句话解释，花雕就是用雕花坛子装的品质好的半干型黄酒。
花雕是绍兴酒中最上等的珍贵佳酿藏品。女儿红和状元红基本是花雕。
（3）半甜型，善酿
含糖量40-100g/L，由著名酒厂沈永和酒坊的第五代传人沈酉山在1890年首创，以元红酒代替水进行二次发酵（以酒酿酒）。随着酒液中酒精度的提高，酵母无法继续工作，因此停止发酵，得以保留更多糖分。 善酿是半甜型黄酒的代表，是以贮存1至3年的陈年元红酒代替水，酿制而成，也就是以酒酿酒，因而酒味也更醇香浓郁。
对于准备初尝黄酒的人，建议先从善酿开始尝试，比元红和加饭会甜一点，口感好一点，又没有香雪浓度那么高。
（4）甜型，香雪
含糖量高于100g/L，由周云集信记酒坊酿酒师吴阿惠在1912年首创，相对于善酿用酒精度较低的元红代替水，这位师傅比较直接，用糟烧白酒上……基本把米中的糖分全保留在酒里了，所以会相当齁甜。
太雕酒一般认为是咸亨酒店特有的专利酒。选用优质陈酿加饭酒、善酿酒，按照咸亨酒店的传统配方勾兑而成，相比其它类别的黄酒，色泽呈较深的褐色，酒质醇厚，口感香甜，属于甜型黄酒。太雕酒的酒精度小于等于14度，是所有黄酒中最低的。
1、按原料分类
分为稻米黄酒和非稻米黄酒。
稻米黄酒又可分为糯米黄酒（中国南方）、粳米黄酒（中国吉林及山东,以及湖北襄阳）、籼米黄酒等。
非稻米黄酒有黍米黄酒（中国北方）、小麦黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等。
2、按糖化发酵剂分类
可分为红曲酒、麦曲酒等。
3、按工艺分类
可分为传统工艺黄酒和新工艺黄酒，传统工艺黄酒又可分为淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒等。
（1）淋饭法黄酒：
将米用清水浸发2整天，蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度，拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵一定天数就可做成，此法主要用于生产甜型黄酒。
（2）摊饭法黄酒：
将米用清水浸发16 ~ 20天，分开米粒和浆水。米粒蒸熟成饭，将饭摊在竹席上，经空气冷却达到最佳的发酵温度，配加一定量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水，经糖化和发酵60 ~ 80天做成，此法生产的黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。
（3）喂饭法黄酒：
将原料分成几批,第一批用淋饭法做成酒母，再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法、摊饭法黄酒相比，发酵更深、更透，原料利用率更高，著名的绍兴加饭酒便是典型代表。可以这么通俗地说，所谓加饭酒，就是生产工艺中，原料用米量加多，逐步添加米饭。
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