【曼食慢语第79集】日式煮南瓜

喜欢日料是因为他们善于发掘食材的天然原味，并加以提升。普通的小菜也能格外美味，再细究做法时又发现，其实也没用多么复杂的烹饪技巧。

文字版菜谱

日式煮南瓜

原料：南瓜450g，日式酱油1大勺，味啉2大勺，清酒1大勺，细砂糖2小勺，清水或柴鱼高汤约300ml

做法：

1. 将南瓜刷洗干净，去籽，在表皮上均匀地切几个缺口后切成小块

2. 将南瓜块的边缘用小刀修圆滑

3. 将除南瓜外的所有调料和高汤混合在一起

4. 将南瓜皮朝下放入锅里，平铺成一层

5. 倒入调好的汤，开火煮开，盖上落盖后再盖上锅盖，小火煮20分钟

6. 揭开锅盖，保留落盖，继续小火煮约10分钟，至南瓜绵软，汤汁粘稠即可关火

7. 让南瓜留在锅里自然冷却后再吃味道更好

Tips：

1. 南瓜用日本贺保茶南瓜最合适，没有的话也要挑选甜度高，水分少，质地紧实的品种

2. 如果不想煮高汤，可以直接用开水浸泡木鱼花，10分钟后过滤即可

3. 落盖可以用锡纸代替，将锡纸剪成比锅子口径略小的圆片，再剪出几个洞，盖在南瓜上即可