老北京炸酱面的配方分享，酱香浓郁不腻口！

老北京炸酱面别总是在外面吃了，配方和做法详细分享给大家，感兴趣就可以尝试！

老北京炸酱面

五花肉250克，黄瓜半根，胡萝卜1节，香菜2根，大黄酱1勺，甜面酱1勺

1、五花肉可以选择稍微肥一点的，将其切成丁，稍微小一点的丁，同时准备一个碗，放入一勺甜面酱和一勺大黄酱；

2、混合搅拌均匀，生姜一块切成末，大葱切碎，炒锅中添上食用油，烧热后，将切好的五花肉丁放入锅中，小火煸炒一会；

3、将五花肉的肥油煸出，然后加入姜末和葱碎，继续用小火煸炒出香味，将混合的酱料也放入锅中，加上少半碗水，小火熬煮一会；

4、过程中需要搅拌，差不多15分钟，炸酱就做好了，关火盛出，面条准备出一把，开水下锅将其煮至8成熟，捞出控水放入碗中；

5、浇上做好的炸酱，蔬菜分别切成条，胡萝卜下锅烫一下，码放在面条上，撒上一把香菜，拌均匀后就可以吃了。

小贴士

1、五花肉可以选择稍微肥一点的，将其过油煸出肥油，吃着更香，酱料用甜面酱和大黄酱混合做便可，两种酱的搭配吃着更香，葱姜末可以多准备点，炸酱的香味更加浓郁，炸五花肉丁的时候全程用小火慢慢炸，防止炸糊了；

2、熬煮炸酱的过程也需要记得多搅拌下，防止糊锅，如果酱料用的少，可以适当加上一点点水熬煮，炸酱做好后，将其放凉，可以装入一个碗中，表面用保鲜膜覆盖，放入冰箱保存，可以吃2-3天；

3、煮面条不可煮过头了，不然面条吃着太绵软，会影响到口感，我一般会将其煮至8成熟，出锅后还有热气，还会继续让面条变软，蔬菜完全可以按照个人的喜好搭配，胡萝卜、豆芽等需要事先焯水处理，喜欢吃辣的可以另外搭配点油辣子。