素鸡素娥说明书：
一，卤汤的调制方法
1、按10斤水比例:盐85克，白糖80克，味精30克，扒鸡膏20克，牛肉膏20克，红烧酱油汁80克，料包30克，料油200克，鸡精30克，排骨粉20克，麦芽酚10克《焦香型》。
2、料包配制比例:花椒30克，八角35克，小菌香20克，木香8克，白芷40克，草寇38克，山奈20克，草果25克，山植10克，丁香18克，桂皮18克，白胡椒18克，陈皮20克，能拔18克，砂仁25克，甘草20克，香砂15克。
3、按卤汤配制比例把水和调料配好加入料包开锅转小火煮20分钟，(把料包里的调料煮出味道)煮好后卤汤就制作好了。
二，料油、红油的调制方法1，配方:花椒20克，八角10克，小苗香8克，草果6克，丁香5克，香叶10克，肉蔑6克，砂仁8克，白寇8克，豆油5斤，葱末200克，姜末200克，郸县豆瓣酱200克，普通豆瓣酱200克。2，豆油5斤大火烧至冒烟停火，待油温降至20度时加入料包，开火慢慢炸制，炸制香叶呈深黄色时加入姜末，再炸制姜末油泡变小时加入葱末，葱末炸干后加入郸县豆瓣酱和普通豆瓣酱，用勺子不停搅动锅底防止酱糊锅，等酱炸制呈颗粒状时关火，料油就炸好了，去除炸物备用。
3，红油炸制:盆里放入1斤辣椒面，加盐15克，味精10克，鸡精10克排骨粉10克，芝麻15克拌匀，把炸好的料油倒入辣椒面盆里 (注意油温不能太高，油倒入后冒小泡正好，油温太高会把辣椒面炸糊，太低炸不熟，香味出不来)搅拌均匀红油就炸好了。
三，黄金酥豆腐的豆坯加工
原料:豆皮20斤，水40斤，碱面3两
工艺:豆皮撕碎，水烧开后吧碱面放入再把豆皮倒入，不断搅拌至豆皮光滑，捞出控干水分倒入铺好包布的模具内，包好后再压机上压。个半小时压好后取出，切成2CM*3CM*10CM的块
炸制:用豆油或者色拉油，低温下锅炸制豆干漂起来改大火炸制豆皮发硬即可豆坏。
四，黄金酥豆腐加工
1，把配方中的老汤烧开，把炸好的豆还放入，开锅后关火焖至2个小时捞出
2，把豆干铺放在不锈钢熏~子上，把熏蓖子放入熏锅，开火烧至锅底呈红色时加入白糖(20斤豆干加250克白糖或者红糖)熏90秒即可凉凉后即可食用。
五，素鹅加工技术
素鹅的原料是:蛋白肉捆成十公分的长方块下入150度的油温炸制表面呈微红色发硬捞出。
卤制:卤汤烧开把炸好的素鹅放入，开锅煮1分钟关火，泡20分钟即可出售。
六，高筋豆腐丝加工技术
炸制:普通白豆腐丝放入180度的油温锅中炸制豆腐丝发硬捞出卤制:卤汤烧开把炸好的豆腐丝放入，开锅煮1分钟关火，泡20分钟即可出售。
食用时加入葱花，香菜，生抽，醋或者辣椒油口味更佳
七，特制豆腐干加工方法黄金酥豆腐坯切成长4cm款4cm厚1.5cm的小方块，入油锅炸制金色发硬
卤制:卤汤烧开把炸好的豆腐还放入，泡30分钟捞出。
配料:五香味:味精8克，白糖10克，芝麻10克，椒盐6克，蝇油10克《1斤豆坯配料》
红油口味:辣椒面8克，味精6克，麻辣膏7克，红油10克。
八，素牛排加工技术
穿串:豆腐皮切成5公分的正方块，卷起来用牙签串起来
卤制:卤汤烧开，把穿好的原料放入卤汤浸泡20分钟熏制:熏制方法同黄金酥豆腐，熏号凉凉即可食用
九，手撕素肉加工方法
浸泡:原料用清水浸泡至没有硬心，泡好后把水分挤干净。
卤制:卤汤烧开，把原料放入，开锅后关火浸泡30分钟，捞出挤干
十，手撕素肉加工方法
1.浸泡:原料用清水浸泡至没有硬心，泡好后把水分挤干净
2，卤制:卤汤烧开，把原料放进去，开锅后关火浸泡30分钟捞出挤干净
3，炸制:油温到180度时把原料放入，炸制原料飘起来后捞出，把油挤干
4，配料:羊肉粉80克，牛肉粉80克，排骨粉80克蝇油200克，白糖150克，味精30克，椒盐100克，芝麻100克，把以上调料拌入炸好的素肉里搅拌均匀即可(10斤素肉比例)
十一，麻辣肉丝加工技术
1，浸泡:原料用清水泡制至发软，把水分挤干
2，卤制:卤汤烧开把素肉丝放入，开锅后关火浸泡30分钟捞出控干水分
3，炸制:油温到180度时把原料放入，炸制原料飘起来后捞出把油挤干
4，配料:羊肉粉80克，牛肉粉80克，排骨粉80克，孜然粉20克，辣椒粉75克，白糖120克，红油150克，以上调料和素肉丝搅拌均匀即可食用
十二，软炸素肉配方:素肉7斤，肥肉7斤，盐75克，白糖50克，改良剂50克，玉米淀粉粉1斤，大蒜250克，孜然粉50克葡萄糖30克，味精30克，排骨粉15克加工方法:把泡好的素肉和肥肉用绞肉机搅碎，越细越好，把调料加入在搅上压力，油温50度就可以下锅(形状可以做成丸子和长条状)炸成金黄色即可出锅食用。
十三，软皮花生
配方:花生米1斤，土豆淀粉250克五香粉15克，盐10克，蝇油20克，葡萄糖5克，砂糖350克
1，拍粉:花生米放入盒内加入蝇油，五香粉，盐，葡萄糖搅拌均匀，然后加入淀粉调均匀
2，炸制:油温90度加入花生米，油温炸至表面金黄色捞出控油3，熬糖:锅刷干净加入250克水加入白糖小火熬制白糖呈微黄停火，把花生米倒入用锅铲不停翻炒至糖反沙即可
十四，酒鬼花生
1，浸泡:花生米1斤放入冷水中浸泡1-2小时，红皮剥掉2，冷冻:把剥好皮的花生米放入冰箱冷冻8小时
3，炸制:油温到90度倒入花生米，小火炸至微黄色捞出
4，拌料:泡椒入油锅炸至金黄色捞出和花生米拌匀在加入盐10克，味精10克，孜然15克拌匀即可
十五，素牛肉加工技术1，浸泡原料:大豆拉丝蛋白用清水浸泡，夏天2小时春秋季3小时冬天用温水泡4小时。原料浸泡无硬心为止，泡好后脱干水分备用2，卤制:卤汤配制方法:水10斤，盐80克，白糖80克，味精30克扒鸡膏20克，牛肉膏20克，红烧酱油80克，料包30克，澳宴奇鲜香粉40克,结按比例配好卤汤，开锅改小火煮20分钟，把料包里的草药煮出味道，然后把脱好水的原料放入卤汤，开锅后关火，浸泡20分钟捞出，水分挤干备用
炸制:油锅上火，油温到达180度时把煮好的原料放入油锅炸制30秒捞出，沥干油后拌料
小火配料:羊肉味:羊肉粉100克，牛肉粉100克，排骨粉100克，辣椒面300克，味精30克，孜然粒80克孜然精油20克，芝麻50克。麻辣味:辣椒面30克，麻辣膏120克，羊肉粉80克，牛肉粉80克，红油150克
五香味:扒鸡膏120克，芝麻100克，牛肉粉80克，羊肉粉80克，排骨粉80克，椒盐90克以上配料为10斤卤好的原料配料
十六:咖哩牛肉粒，配料:大豆拉丝蛋白半斤，白糖350克，(一半白糖一半绵白糖)咖哩粉15克，辣椒面20克，麻辣膏20克，芝麻20克，肉松20克2:过油，把泡好的原料放入80度油温中，中火炸5分钟至水分炸干捞出把油挤干净
3，熬糖:锅刷干净加入半斤水，放入白糖小火熬制糖呈微黄色关火加入炸好的原料迅速搅拌翻炒均匀，在把调料依次搅拌均匀即成
十七，麻辣牛肉干
配料:大豆拉丝蛋白半斤，白糖250克 (一半白糖一半绵白糖)咖哩粉20克，辣椒面15克，麻辣膏20克，芝麻15克，肉松15克，孜然粉15克
1，浸泡:拉丝蛋白用清水浸泡至没有硬心，挤干水分
2，炸制:油温120度放入原料，炸制发干捞出控油3，熬糖:锅刷干净加入水半斤，放入白糖，小火熬制糖呈微黄色时关火加入炸好的原料，把糖液和原料拌匀，加入辣椒面，芝麻，咖哩粉，麻辣膏，孜然粉，肉松拌匀即可
1，素鸡料油制作视频
2，卤水-手撕肉视频教程
3，黄金豆腐制作教程
4，素牛肉加工
5，素肉酱
6，麻辣牛肉制作
7，素鹅素鸭加工制作教程
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