昨天是腊月初八，又逢周末，所以在妈妈家，我还在睡梦中的时候，母亲就熬起了八宝粥，做了松软的鸡蛋饼，还有我们全家都爱吃的甜丝丝的凉拌萝卜丝。
这一天也正是我们跑步训练营集体年会的日子，所以我下午要外出，中午饭本来老母亲又想做四五个菜，但想想做多了，父母晚上根本吃不完，剩菜剩饭又要吃上好几次。
与其这样，不如清炒一个小油菜，再做个我和父母都爱吃的大盘鸡。一大盘醇香下饭的炖鸡肉，再来个素菜，量刚刚好。而且这种炖菜的特点是搭配丰富、口感丰盈、又适宜各类主食。知名的新疆大盘鸡，是以宽带面做主食，而我们家常的做法，搭配米饭或者烙饼都可以，照样喷香。
网上总有关于大盘鸡的多种做法，但不变的三种主要食材，三黄鸡、土豆、尖椒，只要加入很家常的调味料，把握好火候，就能做出鲜嫩的鸡肉、软糯甜润的土豆块、微辣下饭的尖椒。
【家常大盘鸡】
需要准备：
三黄鸡一只
大土豆2个
尖椒2根
干辣椒8个
葱段姜片适量
八角3个、香叶4片
食用油、料酒、生抽、蚝油、糖
做法：
1、三黄鸡一只，切段后放入清水中，煮沸后撇去浮沫，沥干水分备用。
2、坐热油锅，倒入香料和葱段姜片爆香。
倒入鸡肉块，加入一大勺料酒。
3、5大勺的生抽+2大勺蚝油，加入后翻炒均匀。有些人习惯炖菜里放老抽，但做大盘鸡真心不建议，不仅是老抽颜色深，而且又比较咸。而大盘鸡的特点就是鸡肉和配菜都有糯香的甜味，而不是一般炖菜的咸味。
倒入没过鸡肉的温水，加入备好的干辣椒，再放入1大勺白糖，煮沸。
4、接着倒入切好的土豆块，保持中火炖20-25分钟左右。
5、20多分钟后，汤汁就收到1/3左右了，这时候放入尖椒，再炖5分钟就够了，汤汁不能收干了，这样拌饭、拌面条、泡饼才好吃。
【花儿】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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