武夷岩茶科普第一节

武夷岩茶是中国传统名茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇，独具岩韵(岩骨花香)品质特征，是中国青茶中之极品。

闽北的武夷山，奇秀甲于东南。生长着厚重的武夷岩茶，有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。下面就来了解一下武夷岩茶。

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什么是武夷岩茶？

武夷岩茶，属于青茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等)，经过武夷岩茶加工工艺制作而成。

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武夷岩茶产在哪里？

按国标来讲，武夷岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶，外山茶。

其中正岩区号称岩岩有茶，其中三坑两涧最为著名，其余坑涧也是各有特点。

三坑两涧

三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑亦说大坑口。

两涧：悟源涧、流香涧。

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武夷岩茶的工艺有何讲究？

武夷岩茶的制作工艺属青茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。

大致分为：晒青→(凉青、摇青)→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶(捡剔)。

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武夷岩茶如何分类？

产于武夷山的青茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，分有正岩茶、半岩茶、洲茶。

☞ 正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。

☞ 半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。

☞ 洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

依据武夷岩茶国家标准，武夷岩茶分类如下：

大红袍系列：

上个世纪八十年代，研制出商品大红袍。它主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成。

水仙系列：

外形，条索壮结；滋味，浓爽鲜锐;叶底，嫩软亮。

肉桂系列：

色泽，油润、砂绿明；汤色，金黄清澈明亮;叶底肥厚软亮。

名丛系列：

名丛指自然质量优异，具独特风格的茶树单丛，是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。现有武夷岩茶中著名的四大名丛是(纯种)大红袍，水金龟，白鸡冠，铁罗汉。

奇种：

由当地的菜茶品种采制而成。