​南豆豉（胡功元）

小凤的记性真好，我都没一点印象了。但那是生活极贫困时的味道，现在不一定合口味。那是我故乡做的豆豉，我也几十年没做了，不过，我可以把每个步骤告诉您。

    1 选当年新豆一至二斤(因初学少一点为好)，洗净后放入大小合适的容器，将黄豆放入，加冷水高出当.豆二指(横向)，放压力锅蒸_，蒸到用手指一捏便成泥，无颗粒就好。

    2 倒出冷却，然后摊在竹器里盖上干净白纸，放在阴凉干燥处，发酵2一3天，待上面生白毛并能闻到霉香味，如变黑就不好了。

    3 把霉好的豆子放入陶器内，放盐，一斤豆子二两盐，高度酒杀菌，生姜大蒜茉或粉(无水分)、花椒粉、干辣椒粉一起搅拌均匀，然后放置两小时使其入味。

    4 把豆子摊在竹筛中，为防止苍蝇叮咬，竹筛上盖干净纱布或丝巾，在大太阳下晒干水汽，半干半湿最好。太干口味差，太湿易生霉。

    5 用玻璃瓶装好封好放阴凉干燥处。夏天做最好，温度高，太阳大，发酵快，不易起汽水。