大家都知道鸡蛋是很营养的东西，老少皆宜，蛋黄中的卵磷脂还是心血管疾病的好朋友，今天给大家介绍的这个蛋也很常见，不过却比鸡蛋更加厉害，有人说它的价值甚至超过了鸡蛋。
其实这里不是说一个鹌鹑蛋等于三个鸡蛋，这只是一种对于鹌鹑蛋所含营养成分的夸张描述，鹤鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值超过了鸡蛋，并且超过得不是一点点。
据测定，每百克鹤鹑蛋含水分72.9克，蛋白质12.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，钙72毫克，磷238毫克，铁2.9毫克……
最重要的是，其所含的蛋白质比鸡蛋高30%，铁比鸡蛋高46.1 %，维生素B比鸡蛋高188.3%，而胆固醇含量却比鸡蛋低，尤为突出的是它的卵磷脂含量。优质蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。吃起来也很方便。
虽然鹌鹑蛋和鸡蛋本质上的构成成分差不多，但是鹌鹑蛋比鸡蛋足足贵上四倍，这个钱最识货，具体就是：
1.鸡蛋中维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
2.鹌鹑蛋中B族维生素的含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍。
3.鹌鹑蛋中胆固醇的含量高于鸡蛋。
4.鹌鹑蛋中磷脂的含量高于鸡蛋，比鸡蛋高3~4倍（卵磷脂是心血管病的好朋友）。
人们应尽量用蒸、煮的方式烹制鹌鹑蛋或鸡蛋。用这些方法烹制的鹌鹑蛋或鸡蛋在人体内的消化吸收率很高，基本上可达到99%。
鹌鹑蛋的健脑作用突出
还附带保护视力、不至胆固醇升高等好处
鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。
鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。
之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。
很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。
有滋养五脏，润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘，神经官能症等症。
鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐(或蜂蜜)搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。可长期食用。
有滋养五脏作用，适用于老年人或体弱多病者作调补之用。
鹌鹑蛋2只，打入杯内，加入麦乳精(或奶粉)一汤匙，白糖适量，用煮沸的开水冲满一杯，饮用。按照这个量服用是不会造成过量的血脂负担的。
小小鹌鹑蛋，营养胜鸡蛋，中老年人吃惯了鸡蛋的可以换换口味，试试鹌鹑蛋哦！
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