随着“低脂饮食”的健康法则深入人心，很多人对油是深恶痛绝，避之惟恐不及。但别忘了，油也是保证人体机能正常运转不可或缺的燃料！
既然必须吃油，那么面对超市货架上琳琅满目的各种油，比如玉米油、花生油、大豆油、橄榄油……我们应该选择哪一种？有没有方法可以吃得更健康呢？
从营养价值来讲，不同的食用油各有千秋。下面对几种以健康为招牌的油类做一罗列，供大家识别。
大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆中含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜。葵花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用，但综合性价比不高。橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油，所含维生素A、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上，还含有一种名叫多酚的抗氧化剂，可以抵御心脏病和癌症。山茶籽油被称为“东方橄榄油”，其油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似。此外还是接近人奶的自然脂肪，最适合婴儿食用，可以使宝宝提高免疫力，增强消化功能，促进钙的吸收。调和油是将两种及两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油，分为调和风味及调和营养两类。专家建议选择营养型调和油，因为多数单一油脂中，脂肪酸的比例并不均衡，营养型调和油则将几种油脂进行调和，达到改善营养的目的。如今添加深海鱼油的调和油和食用油品类越来越多，深海鱼油富含的DHA+EPA是大脑和视网膜的重要构成成分，能减少焦虑情绪，有效预防帕金森综合征和心脑血管疾病。中国成年人DHA+EPA的平均摄入量仅为37.6mg/天，在食用油中添加深海鱼油是最便捷的补充途径。家庭不要长期食用单一油品，油要变换着吃，这样才有利于身体健康。油脂之间主要是脂肪酸种类和比例的差异，大概可以分为四类。1、多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差的类型，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油适合做炖、煮菜，用来炒菜的话尽量别把油烧到冒烟才下菜。2、各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好的类型，有花生油、米糠油、芝麻油等。这类油脂适合用来炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。3、单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放冰箱里不凝固，耐热性较好的类型，主要有橄榄油和山茶籽油。4、饱和脂肪酸相当多，稍凉一点就会凝固，耐热性最好的类型，主要有棕榈油、猪油、牛油、黄油等。食用时不要加热，可以用来凉拌或涂面包片等，以便最大限度地保持其健康作用。贴心提示：食用油最好在一、二、三类之中换着吃，对于饱和脂肪酸太高的第四类油脂，除了运动量很大的人之外，不建议多数人经常食用。陷阱1：我喜欢吃油炸食品，早餐在小摊上吃点油条或油饼就完事了。提示：为了保持足够油量和减少成本，不少小摊总舍不得将用过的油倒掉，而是反复用上多次。“回锅油”中含有大量聚合物，易引起高血压，还可能导致癌症！最好不要吃街边小摊上的油炸食品。提示：油脂摄入过多会加重肥胖，但适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，提供饱腹感。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，同时避免因为必需脂肪酸的不足损害皮肤健康。陷阱3：只要是油就可以用于煎炸，等到油冒烟才可以炒菜。提示：橄榄油、芝麻油、玉米油、红花籽油等因化学性质不甚稳定，不适合用油炸方式烹煮。如今的油品去除了杂质，大量冒烟的时候已经达到250℃左右，不但破坏了营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，不用等到冒烟再炒菜。首先是选择食用油的等级。市场上出售的植物油，按其质量由低到高分为四个档次：“二级油”、“一级油”、高级烹调油和色拉油。其中，色拉油经过高温高空蒸馏等非常严格的程序精制而成，几乎无杂质，没有油烟和油腥味，被誉为“食用油之精品”。在国标中，所有花生油、大豆油、玉米油、葵花子油的生产企业，必须在产品外包装上标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”法。压榨法是靠物理压力将油脂从油料中分离出来，油的品质比较纯正，具有安全、卫生、无污染的特点。而浸出法是通过将油料与有机溶剂充分结合后进行抽提，难以完全清除有毒害作用的有机物，成本低售价也低。食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色。各种植物油都会有一种特有的颜色，例如品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，葵花籽油为浅黄色。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外）。
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