独具津味的饮食文化
狗不理包子
天津地区的形成始于隋朝大运河的开通，天津的饮食文化也从那时开始形成自己独特的风格，它不仅仅局限于中华民族的烹饪、茶、酒这三大饮食文化，更饱含着多年来天津地域文化和人文精神的深厚历史积淀。天津的美食餐饮在全国都是独具特色的，不但吃出了名气，还吃出了水平。
早年间，京津地区曾流传着这样一种说法，叫做“京油子、卫嘴子”。“卫嘴子”除了指能说会道，还是对天津人爱吃、会吃的一种褒奖。不说狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花这些享誉海内外的名吃，就是一顿简简单单的早餐，天津人也是格外讲究。
很多初来天津的人都说，天津人是把早餐当成“大餐”来吃的。其实这话说得一点也没错，无论是一套刚刚摊出来的煎饼果子，还是一碗热乎乎的老豆腐，都是天津人的心头大爱。天津人吃早点不看店面的大小、装潢，只在乎味道。
天津的早点品种众多，但搭配几乎每天如是，难以变革。如：豆浆配大饼油条、锅巴菜配窝头、老豆腐配饽饽、烧饼配羊汤……仅仅这豆浆配大饼油条，讲究就不少。天津人喝豆浆一定是喝顶烫嘴的，而且不加糖。早年间，天津专有老式的豆腐房专门卖豆浆，大大的一口锅，反复熬制，浆子的豆腥味荡然无存，反而生出一股清香。再说这油条，天津人称之为“果子”，讲究吃炸得老的，吃的是个脆劲儿。刚出锅三层开花的热大饼，切上一角，夹上两根刚出油锅的油条，卷起来，香香地咬一口，再来上一口热豆浆，每每令人回味无穷。
煎饼果子也是天津早点的代表之一。舀一勺绿豆面儿摊在铛上，磕个鸡蛋，快速摊匀翻转，把油条放上，抹上面酱、辣酱、豆腐乳，撒上葱花儿，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客诱惑得饥肠辘辘了。若配碗热气腾腾的豆浆，蛋香与豆香的融合，更能尝到最佳味道。
而锅巴菜也具有天津早点的代表性。锅巴菜是由煎饼衍化而成，把绿豆煎饼切成细条，拌入制好的卤汁，并配以小料。天津人把锅巴叫“嘎巴”，所以锅巴菜用天津话就叫“嘎巴菜”了。煎饼果子和嘎巴菜都是以绿豆为主料，佐以小米，因此能解毒清热，开胃健脾，有益健康。
此外，地处渤海湾的天津还是个海港城市。特殊的“C型”海湾把渤海变成了内海，海流缓慢、台风少袭，便于泥沙沉积，富含丰富的浮游生物，因此盛产海鲜。那些让内陆人羡慕的鱼、虾、蟹在“卫嘴子”的餐桌上不算什么稀罕物，正所谓“海邦七十二沽传，贱买鱼虾不论钱”。一方水土养一方人，天津人好吃河海时鲜，而且特别讲究应时到节，甚至有“吃上一顿鲜，死了也不冤”和“当当（典当）吃海货，不算不会过”的说法，天津民风食俗的独特与鲜明可见一斑。
天津人饮食习俗的形成不仅同所处的环境有密切的关系，也受历史传承、居民变化、文化交流的深刻影响，具有厚重的文化底蕴和深邃的城市内涵。这种带有“草根”属性的地道“天津味”，也是这里独具特色的城市标签。
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