一到了闷热的夏天，就喜欢吃些清淡鲜美的食物，龙井虾仁恰好就是这样的一道美食。那么它的做法是怎样的呢？一起来看看~
1.首先剥出虾仁，去除虾线，浸在清水中30分钟。然后加盐1克，轻轻地抓捏。
2.加一点蛋清，继续轻轻地抓捏。大概200克虾仁约用三分之一的蛋清。再加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏。
3.用80度热水泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。然后把一汤匙的茶水倒入虾仁中，抓捏，使虾仁起粘上劲。
4.锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。
5.滑炒断生盛出控油。
6.锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。
7.下滑好油的虾仁，快速翻炒匀，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。
成品图~鲜美的龙井虾仁就做好啦~
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