在上海，人均上千的大餐早已不足为惊，
而能在这样激烈的餐饮竞争中
脱颖而出的却寥寥可数。
从米其林三星，法国大厨，到日本匠人；
从举世无双的5D体验，
到中餐西作的“八大菜系”，
再到烧鸟界的Omakase，
在过去的365天里，
我们亲测了魔都这8间顶级餐厅，
奉上这份美食指南作为年终礼物送给你！
Ultraviolet紫外线餐厅
一场历时4小时的沉浸式感官魔幻体验
吃货笔记：从嗅觉、味觉、视觉、听觉、触觉全方位覆盖的不可描述之震撼体验
推荐菜：每一道菜都值得品尝哦
要说魔都近来 “最”热门，“最”耀眼的餐厅，非Utraviolet莫属了。不知道？ 那你一定听说过，在上海有一家神秘餐厅每天只服务10个人；没有菜单却是天价，需要提前3个月预约还没有电话可以打。
这就是2018年上海米其林指南中唯一新增的米其林三星Utraviolet。与去年的唐阁一起，成为上海仅有的2家米其林三星餐厅之一，可以说得上是众望所归了。这家魔都最贵的餐厅自开业以来所获荣誉及名号数不胜数，“全球唯一的沉浸式感官体验”、“五感实验室餐厅”、“世界10大最贵餐厅之一”等等，都不足以形容它的神秘。
餐厅位于黄浦江边上的一间神秘“仓库”，食客需在指定地点碰头后乘“小黑车”到达餐厅。仓库的“传送梯”会将你送去“密室”，开门的那一瞬间，仿佛真的走进了一间科幻实验室，魔幻的长桌上还印有每个人的名字。全程4个小时，20道菜，每道菜都伴随一个LED场景，一段音乐，和一杯酒。这哪里是吃饭，明明就是一场魔幻体验!
如此环境下的食物会好吃吗？
菜单分为套餐A, B, C. 每套都有不同的主题贯穿。而最新的C套餐分为4个主题：海洋、陆地、亚洲、和甜品。
海洋中，静谧的海底与热情的浪花岸边相交相融，鲍鱼，海贝，西班牙红虾，还有生蚝，龙虾编写出一篇美妙的海底乐章；
陆地上，野餐时的手工三明治，丛林中喷跑的牛羊，还有森林中的野菌和诠释着大自然的美妙。
最有趣的是，出身法国的Paul把中国的主题元素完美地与法餐结合，芝麻鱼，黑胡椒牛肉，正山小种茶，还有北京烤鸭，无论从创意还是口味，都无可挑剔。
甜品环节更像是一场童年的游戏屋， “月球蘑菇”， “木头茄子”，还有让人少女心爆棚的“粉色桃心慕斯” 和 “贪吃蛇”， 别提多好玩儿了。
虽然历时将近4个小时，却每一分钟都不觉得无聊，结束的时候还不忘模拟一场超级主厨的比赛让大家体验亲自动手的乐趣。
通常而言，太过于注重形式的用餐过程，都会让食物失去它本身的美味。而主厨Paul却在食物上下足了功夫，全程25个人服务10个人，只为保证一顿完美的晚餐。 不过，这样的双重享受，荷包可是要付出惨痛的代价哦，记住，你吃的不是饭，是一场“感官魔幻体验“～
厨魔Bo Shanghai
穿越八大菜系的极致创意中餐
吃货笔记：以地名代替菜名，每道菜诠释了当地特色的一种或多种元素
推荐菜：广东XO酱牡丹虾、江苏南京鸭、四川鸭肝、安徽蓝龙虾、歌剧院蛋糕
隐匿于外滩五号的大排档后门，有一家每晚只放20人进入的新晋米其林一星餐厅Bo Shanghai。这是叱咤香港餐饮界的主厨 “厨魔“ Alvin Leung （梁经纶）继香港Bo Innovation获三星之后的又一星。 每套菜单都以中国“八大名菜”为主线路，以各地区命，掌厨的主厨夫妇，在香港跟随Alvin多年，举手投足间都显示出专业与细节。
回顾与法餐碰撞的2.0版菜单（这一版也是今年摘得米其林一星的那份菜单哦～），说实话每道菜都爱不释手，挑了几道最爱的，先给你们解解馋吧。
广东·XO酱
广东菜的XO酱可谓是扬名天下，这里磨成粉撒在牡丹虾上，混着粒粒分明的脆米一口吃下，口感丰富，鲜香有味。搭配的青豆泥和西红柿冻，清爽开胃。
江苏·南京鸭
在江苏，南京人爱吃鸭子已是人人皆知。这两颗“圆球”，实则是表皮在糖水中浸泡5天的砂糖橘，内陷儿填满的是油封鸭腿肉和鸭肝酱，搭配的栗子泥以及黄芥末籽、橙皮粉末等等，不仅完全盖住鸭子的“味儿”，还让味蕾跳跃起来。
安徽·法国蓝龙虾
安徽最有代表性的绩溪火腿和古井贡酒都汇集此处，加了酒炒制的酒香草头和松茸奶油酱汁都散发着浓郁的酒香，却丝毫没有白酒的辛辣。法国蓝龙虾上的绩溪火腿和搭配的鸡肝菌，让整道菜的口味和层次都上升到一个新阶段。
四川·鸭肝
灵感来自名菜夫妻肺片的“四川”，其实是一道鸭肝鸭胗两吃，鹅肝是传统的西式做法，搭配的绿色酱汁混了6种香草调制，还有甜苦交织的薰衣草酱汁，以及四川辣椒粉和自制的宝塔泡菜，这样的“川式风格”你感受到了吗~
还有这款厨魔“招牌”歌剧院蛋糕，多层的黑巧克力搭配上栗子奶油，还有香水瓶中喷洒出的四川水井坊的白酒，每个细节都是满满的用心。还有，甚至连盘子上的花纹都是”厨魔“手举大刀的形象~ 让人不得不佩服主厨的创造力和对中国风土文化的独到见解。
刚上的3.0版菜单跟意大利菜又擦出了新的火花，偷偷透露一下，套餐中还有酸辣粉和水煮鱼，新的一年到了，快去尝鲜吧~
Jean-Georges
独爱亚洲元素的顶级法餐
吃货笔记：现代设计的纯白浪漫法式氛围，法国与亚洲的创意融合
推荐菜：鸡蛋鱼子酱、皇帝鱼刺身、深海扇贝、炙烤冰岛比目鱼
世界级米其林三星大厨中，法国大厨Jean Georges对亚洲的喜爱怕是很难有人超越得了。同名餐厅自2014年在上海开业以来，这间如恩设计的简约高雅的顶级法餐厅就已成为无法超越的经典。
鸡蛋鱼子酱
这道鸡蛋鱼子酱想必大家也不陌生了，自纽约本店创始以来，已有20岁的这道菜每次都是必点。不过其实还有另一道鱼子酱鸡蛋吐司也不输，低温慢煮的蛋黄介于流心和凝固之间，口感独特，配上自制的烤吐司，以小葱调味。
皇帝鱼刺身，柠檬雪，辣根和橄榄油
这道亚洲风味浓烈的刺身是Jean-Georges的保留菜品。最新的菜单中使用了皇帝鱼，辣根和橄榄油调味刚好，点睛之笔的柠檬雪霜 ，低温与酸度让鱼的鲜味更上一层。
深海扇贝配金色花菜，水瓜柳，葡萄沙司
这道香煎扇贝也是看家招牌之一，以极高温的铁板把花菜和扇贝都煎到表面金黄，加大版的深海扇贝肉质肥美，自制的葡萄沙司酱汁加了水瓜柳，酸中带一点辛，口感特别。
炙烤冰岛比目鱼，翡翠奶油汁和块根芹
一道本来传统的香煎比目鱼，加入了香茅、姜和椰奶等作为酱汁基底，除了了莳萝、香菜和欧芹，甚至还用到了5种不同的草本植物和罗勒。这些不同的东南亚元素混合在一起，让传统法餐，也多了丝清新的味道。
L’Atelier de Joël Robuchon
经得起时间考验的奢华传统法餐
吃货笔记：菜品发挥稳定的传统经典法餐，环境及用料奢华，服务一流
推荐菜：蟹肉鱼子酱龙虾冻、焦糖烧鹌鹑酿鸭肝、苹果甜菜沙拉、土豆泥、面包篮
鱼子酱、松露、鹅肝、龙虾、和牛这些顶级食材一直都是Joël Robuchon的最爱。虽然这个世界上头顶米其林星星最多的大厨备受争议，但他手下的餐厅的确水准稳定，经久不衰。L’Atelier里面最喜欢的还是日式吧台的座位，不仅能细细观察厨房里的一举一动，还能面对面交流。这里的服务一流，每一个人既有专业知识，也能谈笑风声。
蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻花椰菜泥
这道看起来就很土豪的菜就是JR的当家招牌。清甜的龙虾清汤啫喱是整道菜的精髓，帝王蟹肉鲜甜有嚼劲，爆浆的鱼子酱再搭配绵细的花椰菜泥，口感丰富且层次鲜明。
苹果甜菜沙拉
脆甜的苹果中和了甜菜根的土涩，再配以青芥末雪芭作为一道完美的开胃菜。
和牛煮双份鸭肝配晚收波特酒汁和小芝麻菜
这道经典的三分熟的低温慢煮M9澳洲和牛“拼”鸭肝，佐以最传统的波尔多红酒汁，不会有惊喜但也从不会失望。
焦糖烧鹌鹑酿鸭肝配薯泥
烤鹌鹑的火候刚刚好，但最让人记忆深刻的却是旁边搭配的薯泥。绵密的土豆在舌尖融化开来，伴随着的是浓郁的奶油香气，别忘了用旁边的面包蘸着吃。据说在这里土豆和黄油的比例是1比1，也难怪这么让人欲罢不能了。
奈良本寿司
江户前寿司职人的品质老店
吃货笔记：品质稳定，时有惊喜，爱聊天的料理长
推荐菜：金枪鱼大腩、金目鲷、星鳗寿司、甜虾寿司等
魔都的高级日料店并不少，但无论从品质，还是价格，奈良本寿司都能算得上精品。主厨奈良本健史从事寿司行业超过40年，奈良本寿司是他在国内的首家同名寿店。”Omakase Only”的菜单意味着每天的食物完全由厨师根据当天的食材决定，米的选择、蒸制的时间，醋的比例，寿司捏制的手法及大小，松紧程度、度、寿司大小，以及季节鱼生的搭配上都精细考究。
刺身拼盘
这里的食材都是日本直送，每天到的鱼货都不一样，时常还会有一些别家没有的鱼。
金枪鱼塔塔
日本料理7分看食材，3分看手艺。高级寿司店中食材自然是不会相差太多，但奈良本的调味及捏寿司的手法我却十分喜欢。米饭的湿度、醋的比例以及紧实程度都刚刚好。
寿司拼盘
看似普通的寿司，但不同鱼肉搭配的米饭大小，温度，以及调味都变化多样，没有扎实的功底一眼就会露馅。长期驻店的中国料理长很有意思，不妨点上一瓶清酒请他一起喝，说不定会有意外的惊喜上桌~
上海鮨太郎·巅
主打赤醋饭的日料新贵
吃货笔记：以特调赤醋饭为基底，主打稀有顶级食材，还有可爱的胖厨师
推荐菜：浸渍法甘鲷寿司、剥离法金枪鱼大腩、烤鳕鱼白子
建国西路上，今天大牌的吃喝玩乐可不少，而这家无论从装修，还是器具看起来都很高级的日料“新贵“，则是并不多见的以赤醋饭为底的寿司店。
常驻料理长中西弘久是个很可爱的胖师傅，地道的东京日料长，做起菜来憨态可掬，熟客都知道他爱酒，时常带些好酒过来跟他一起分享。
甘鲷寿司
这里的鱼货身价不菲，厨师的处理方式也独具一格。比如甘鲷用了“浸渍”法，还搭配了特别的炸鱼鳞提升口感。
赤醋饭寿司与自制清口姜片
特调的赤醋米饭，跟普通白醋米饭比起来，酸度降低，甜度上升。一口寿司下去，鱼脂的甘甜和香醇与现磨芥末、赤醋米的酸甜一起，味蕾得到极大的满足。清口的姜片也跟别家不一样，用的是最传统的老姜做法，稍显辛辣，不过清口作用可是秒杀其他家。
吃好寿司，还可以去二楼继续小酌，店里的好酒不少，遇到懂行的人，说不定老板还会亲自请客呢。虽说价格不菲，但好的食物可不就值得我们全身心投入嘛。
AKMÉ
纯正巴黎风的艺术前卫法餐
吃货笔记：摒弃传统用料与技巧，以艺术为灵感的天马行空
推荐菜：黑凤梨、法式鹅肝批、菠菜大明虾、碳烤澳洲牛柳
年中的时候，名头不小的巴黎米其林二星主厨Akrame，来上海开了一间前卫风格的现代法餐厅AKMÉ。 坐落在三层洋房的“伯衡55”综合体中，户外是一片优雅的欧式“庄园”。穿过露天的拱形“走廊”，推开大门就已感受到浓浓的”巴黎风”。
欧式的简约设计，纯白的色调和暖黄的灯光，透明的水晶吊灯和钢琴，让人仿佛一瞬间，身处巴黎。
法式鹅肝批搭配芒果，鸭肉酱汁
走的新派法餐路线，减少了黄油比例，增添了有趣了食材和创意。印象最深刻的是法式鹅肝批，口味像极了“鹅肝味儿的奶油布丁” 。鸭汁酱神似“焦糖“，更好地突显了鹅肝的本味，旁边的“碳粉”面包碎和芒果在口感上相互映衬。
菠菜大明虾配烟熏红茶汤
薄薄的菠菜中裹着大明虾和其他虾肉泥，培火后的红茶做汤不仅没有浓重的烟熏味儿，反而除去了茶叶的涩味而变得更加温和，再加入虾壳熬制成汤汁，鲜美中带着一丝丝茶香，还有点睛之笔的辣椒油。
吃多了传统的虾做法，这道菜的搭配是真心妙！
当面现烤的蓝龙虾，表皮碰到烤架的一瞬间发粗滋滋的响声，炭烤香味扑鼻而来。火候掌握得刚刚好，虾肉紧实而多汁。
烤蓝龙虾，葡萄柚，萝卜
加了虾头熬制的酱汁虾浆味十足，但带有一点点苦，却跟白萝卜薄片的甜味相得益彰，再加上少许葡萄柚粒，效果十分惊喜。
黑凤梨
这道“黑凤梨”是Akrame的标志性菜品，灵感由法国艺术家Pierre Soulages的作品而来。重度烟熏过后的凤梨配上旁边的黑炭冰淇淋，这样的“腹黑”也很新奇。
从创意，用料，再到搭配，不难看出主厨的“前卫”风格，吃多了传统法餐，来这里尝尝鲜开开眼，也不失为一件趣事啊。
酉隐
上海首家高端炭火烧割烹料理店
吃货笔记：简约朴素，注重细节与服务，专注于碳烤鸡肉料理的创意日料
推荐菜：松露土豆泥烤鸡翅、鸡肉鹅肝棒、海胆喉黑鱼、金釜饭
上海从来不缺日料，但这间只有九个座位的隐蔽小店却是上海唯一一间炭火烧割烹料理店。老板对日料深有研究，连用的餐具和部分调料，甚至还有些稀有食材，都是坐着飞机跟老板一起回来的。
用苏北走地鸡做的烤鸡翅是店里的招牌菜，塞了松露土豆泥的鸡翅顿时变得无比耀眼。
鸡肉鹅肝棒，外表金脆的鸡肉丸子里，一口下去却是爆浆的芝士和鹅肝，满足感别提了。
相比之下， 冰凉的海胆与炭火烤制的喉黑鱼搭配在一起，肥而不腻的脂肪香气跟海胆的鲜甜混合二为一，编写出一篇味觉上的美丽乐章。
烤串因食材稀缺，每天变换，主打的稀有部位，如白子、鸡卵巢、鸡屁股等稀有部位运气好才会有哦~
招牌的釜饭两吃，也是让人满足到落泪。第一碗用烟熏蛋黄拌着吃，鸡肉和青葱的调味刚好好；第二晚用鸡汤做的泡饭，梅子酱和脆米让这碗泡饭无论从口感还是味道都让人停不下来。
在这样一间看似朴素的店里，料理长对食物的精心烹制丝毫也不比那些奢华的大店弱。以“食”为本，才是最正确的态度~
2017都过完了，还没去过的快把遗憾都变成新年的收获吧~
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