《本草纲目》记载,羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身、治虚劳寒冷,冷天多吃点羊肉补身准没错!羊排有肥有瘦,是羊肉中的精华,不过自己在家做羊排总缺少点鲜味,吃起来不够香,这是为什么?现在卢大厨就告诉你答案!
羊排要选择掐起来不会留印子、颜色红亮的,说明羊年份够了,吃起来皮脆肉香。▽
用手摸一下,感觉粘手就说明没有注水,再闻一下羊排的味道,有羊膻味的就是好羊。▽
要想把红焖羊排做得鲜香开胃又不膻,有两个调料必不可少——红乳和柱侯酱,它们在菜市就能买到。▽
小贴士
白腐乳适合炒青菜,红腐乳炖肉卖相好,味道特别香!
除了羊排、红乳和柱侯酱,我们还需要准备马蹄、大葱、姜、香叶、桂皮、八角、蒜、冰糖、酱油和白酒。做羊肉不能用太多香料,否则就吃不到羊肉的鲜香了。▽
将羊肉冷水下锅,开大火把水烧开,逼出羊排里的血水。▽
水开后煮10分钟,捞出羊排,用清水洗净表面的浮沫。▽
开火把锅烧热,将羊排直接下锅,小火慢慢炒,将油脂逼出来,这样羊肉的膻味就会跟着出来了。▽
大概炒10分钟,羊排的膻味就没有了,放2勺酱油给羊肉上色,盛出备用。▽
再次将锅烧热,放少许油,小火将蒜瓣炒成金蒜。▽
放适量姜片,以2斤羊排为例,加5颗八角、5小块桂皮和5片香叶。香料味道出来后,加入4块红乳和1大勺柱侯酱,小火把酱料炒香。▽
将羊排下锅,转大火翻炒上色。▽
在锅里放一大勺酒(勺子大小如图所示),让羊排的纤维打开,更好地吸收酱汁,酒还能让羊排闻起来更香!▽
炒好的羊排转进砂锅里,倒入没过羊排的开水,再放入去皮切成两半的马蹄。羊肉性温,马蹄性凉,两者中和,吃起来不上火。▽
小贴士
焖羊排千万不能用冷水,否则羊排会变得又老又干,口感非常差!开水可以激发羊肉的鲜味,煮出来才会又香又嫩皮又弹。
再放一大块冰糖增加味提鲜,盖上盖子,小火炖20分钟。▽
时间到~将大葱下锅,盖上盖子再焖1分钟,让大葱的香味跟羊肉的香味融合在一起。▽
红焖羊排可以上桌了~看这红亮亮的颜色,你是不是也觉得食欲大增呢?▽
尝一口,羊肉软嫩多汁,一点膻味也没有,马蹄则为它增加了一点小清新的味道。红乳和柱侯酱把羊肉的鲜味提升了一个档次,咸香味特别醇厚!▽
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