泡打粉， 酵母，小苏打，食用碱，发面倒底用哪个比较好呢？
很多人在发面，起面的时候，不知道泡打粉，小苏打，食用碱以及酵母之间有什么区别和用途。
首先是泡打粉，其实泡打粉也是小苏打演变过来的，它的主要成分是小苏打酸性原料玉米淀粉，遇水会发生很强烈的酸性综合反应，同时会产生很多的二氧化碳，形成很多的泡沫，所以用它去发面的速度会很快，多用来快速发面以及各种商业面食使用，但是属于化学物质，小孩子和孕妇还是尽量少使用，就算是想使用也要购买，上面明确标写未添加铝的，泡打粉一般用于面包，糕点，饼干等快速制作面食使用的。
接着咱们再说说食用小苏打，以前的老一辈人经常使用小苏打来发面，自从酵母出来以后，慢慢的就很少有人使用小苏打来发面了，因为他们发现发酵作用非常的有限，需要大量的使用才能微微的发起来，蒸出来的馒头会有很大的碱味，很多人都接受不了，但是一般的大工厂会使用它做馒头和油油，但是会经过很多工序的。
接下来说一下食用碱，食用碱，在蒸馒头的时候加是因为面团发起来后会变酸，必须加一点食用碱，把酸综合掉，这样的馒头口感才会更好，不会发酸，如果单独使用，是不能让面团发酵的，但是它可以使干货原料迅速的涨发，在泡发木耳和腐竹的时候加上一点可以缩短泡发时间。
最后说一下酵母粉，酵母最好选择高活性耐高糖的干酵母粉，这样的酵母粉，无论是蒸馒头还是做面包，炸麻花，都能发的起来，而且酵母是一种有益的微生物，是纯生物的，使用起来会更加的安全，所以家用发酵面团用酵母就可以了，如果用酵母发面的过程中发过劲儿了，发酸，可以加上一点食用碱来综合，如果有一点儿碱味儿，馒头可以加上一点儿小苏打粉，泡打粉不建议家庭来使用。