一种天然姜汁醋及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种天然姜汁醋及其制作方法，由下列重量份的原料制成：糯米100-150、白姜20-30、麦麸180-230、玉米芯颗粒20-30、稻大壳10-20、食盐20-35、白术1-2、蒲公英2-3、柽柳1-2、赤小豆叶1-2、灰叶根1-2、淡竹叶2-3、茅香花1-2、黄酒曲0.6-0.7、醋酸菌种3-10、适量水。本发明白姜采用细胞壁破壁后微膜过滤技术，降低姜液的有效成分损失，确保鲜姜汁天然风味；配方中增加了白术、蒲公英等中药成分，增强清热解毒、健胃消食的功效，制得姜汁醋色泽棕红清澈透亮，浓香酸甜风味独特。
【专利说明】一种天然姜汁醋及其制作方法
[0001]【技术领域】
本发明属于食品加工技术，具体是一种天然姜汁醋及其制作方法。
【背景技术】
[0002]传统食醋的主要成分是醋酸，除外还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸；本发明增加优质铜陵白姜姜汁原料酿造的姜汁醋，使得姜汁醋不仅具有铜陵白姜的特有风味，还含有人体必需的钙、铁、胡萝卜素等营养微量元素，有利于健胃、顺气、解毒，具有保健效果。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种天然姜汁醋及其制作方法。
[0004]本发明的技术方案如下:
一种天然姜汁醋，由下列重量份的原料制成:糯米100-150、白姜20-30、麦麸180-230、玉米芯颗粒20-30、稻大壳10-20、食盐20-35、白术1_2、蒲公英2-3、径柳1-2、赤小?叶
1-2、灰叶根1-2、淡竹叶2-3、茅香花1-2、黄酒曲0.6-0.7、醋酸菌种3_10、适量水。
[0005]所述的天然姜汁醋的制作方法，包括以下步骤:
(1)、将白术、蒲公英、柽柳淡竹叶等中药成分破碎合并，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤得清滤液；
(2)、将白姜洗净加入清水浸泡3-5小时,去皮洗净浙干切片,装入专用设备植物细胞破壁釜破壁处理，压榨分离姜渣，得鲜姜汁液体粗料，在15-30°C下通过微滤膜分离、纯化、浓缩，得白姜清汁；
(3)、选用精致糯米，加清水覆盖浸泡，在10-25°C浸泡24-36小时，取出糯米冲洗浙干，加入滤清液及适量水搅拌均匀，蒸制熟透，冷却至25-35°C拌入黄酒曲，入缸压紧成V字形，在30-45°C发酵2-4天后加入1-1.5倍水，每隔24小时打粑一次，连续打粑2_3次，再发酵10-15天，倒入发酵池，加入麦麸、玉米芯颗粒搅拌成醅，得醋醅；
(4)、将醋醅加入醋酸菌种、白姜清汁搅拌均匀，封池发酵3-5天，加入稻大壳盖醅、封池，温度控制30-45°C，每隔24小时翻醅I次，发酵12-15天，压紧醋醅，盖上薄膜，封严隔绝空气，8-10天后倒醅I次，发酵醋醅成棕红色，放入淋醋池，加5-10倍水，浸泡20-24小时淋醋，加入食盐，在100-120°C灭菌装入储存罐冷却沉淀，过80-100天，即得天然姜汁醋。
[0006]本发明的优点是:
本发明白姜采用细胞壁破壁后微膜过滤技术，降低姜液的有效成分损失，确保鲜姜汁天然风味；配方中增加了白术、蒲公英等中药成分，增强清热解毒、健胃消食的功效，制得姜汁醋色泽棕红清澈透亮，浓香酸甜风味独特。
【具体实施方式】
[0007]一种天然姜汁醋，由下列重量份(公斤)的原料制成:糯米100、白姜30、麦麸180、玉米芯颗粒20、稻大壳12、食盐20、白术2、蒲公英3、柽柳1、赤小豆叶1、灰叶根1、淡竹叶
2、茅香花1、黄酒曲0.6、醋酸菌种6、适量水。
[0008]所述的天然姜汁醋的制作方法，包括以下步骤:
(1)、将白术、蒲公英、柽柳淡竹叶等中药成分破碎合并，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤得清滤液；
(2)、将白姜洗净加入清水浸泡4小时，去皮洗净浙干切片，装入专用设备植物细胞破壁釜破壁处理，压榨分离姜渣，得鲜姜汁液体粗料，在15-30°C下通过微滤膜分离、纯化、浓缩，得白姜清汁；
(3)、选用精致糯米，加清水覆盖浸泡，在18°C浸泡24小时，取出糯米冲洗浙干，加入滤清液及适量水搅拌均匀，蒸制熟透，冷却至30°C拌入黄酒曲，入缸压紧成V字形，在30-45°C发酵3天后加入1.4倍水，每隔24小时打粑一次，连续打粑3次，再发酵15天，倒入发酵池，加入麦麸、玉米芯颗粒搅拌成醅，得醋醅；
(4)、将醋醅加入醋酸菌种、白姜清汁搅拌均匀，封池发酵4天，加入稻大壳盖醅、封池，温度控制30-45°C，每隔24小时翻醅I次，发酵15天，压紧醋醅，盖上薄膜，封严隔绝空气，10天后倒醅I次，发酵醋醅成棕红色，放入淋醋池，加8倍水，浸泡24小时淋醋，加入食盐，在120°C灭菌装入储存 罐冷却沉淀，过90天，即得天然姜汁醋。
【权利要求】
1.一种天然姜汁醋，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米100-150、白姜20-30、麦麸180-230、玉米芯颗粒20-30、稻大壳10-20、食盐20-35、白术1-2、蒲公英2-3、柽柳1-2、赤小豆叶1-2、灰叶根1-2、淡竹叶2-3、茅香花1-2、黄酒曲0.6-0.7、醋酸菌种3-10、适量水。
2.一种如权利要求1所述的天然姜汁醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将白术、蒲公英、柽柳淡竹叶等中药成分破碎合并，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤得清滤液； (2)、将白姜洗净加入清水浸泡3-5小时，去皮洗净浙干切片，装入专用设备植物细胞破壁釜破壁处理，压榨分离姜渣，得鲜姜汁液体粗料，在15-30°C下通过微滤膜分离、纯化、浓缩，得白姜清汁； (3)、选用精致糯米，加清水覆盖浸泡，在10-25°C浸泡24-36小时，取出糯米冲洗浙干，加入滤清液及适量水搅拌均匀，蒸制熟透，冷却至25-35°C拌入黄酒曲，入缸压紧成V字形，在30-45°C发酵2-4天后加入1-1.5倍水，每隔24小时打粑一次，连续打粑2_3次，再发酵10-15天，倒入发酵池，加入麦麸、玉米芯颗粒搅拌成醅，得醋醅； (4)、将醋醅加入醋酸菌种、白姜清汁搅拌均匀,封池发酵3-5天，加入稻大壳盖醅、封池，温度控制30-45°C，每隔24小时翻醅I次，发酵12-15天，压紧醋醅，盖上薄膜，封严隔绝空气，8-10天后倒醅I次，发酵醋醅成棕红色，放入淋醋池，加5-10倍水，浸泡20-24小时淋醋，加入食盐，在100-12 0°C灭菌装入储存罐冷却沉淀，过80-100天，即得天然姜汁醋。
【文档编号】C12J1/04GK103484351SQ201310408476
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月10日 优先权日:2013年9月10日
【发明者】丁晓明 申请人:铜陵市天屏山调味品厂