排骨是我们最常吃的食物，焖、炖、蒸、炸各有各法。排骨有很高的营养价值，可以补肾润燥、滋阴养血，贴秋膘最好不过。做好的排骨肥而不腻、软烂入味，相信各位对排骨一定都是爱到了骨子里。
今天小编就教大家做4款排骨贴秋膘的做法，这个季节吃点肉补补最好不过，快来跟小编一起学学吧。
◈红烧排骨 ◈
食材
排骨，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，绵白糖，六月鲜红烧酱油；
做法
1、排骨洗净，放入锅里，倒入适量清水、料酒，放入姜片，葱段煮沸；
2、焯水后的排骨用流动清水洗净；
3、 锅里烧热，倒入适量植物油烧热；放入绵白糖，小火炒出焦糖色；
4、 放入排骨炒至排骨变色；
5、放入姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒炒香；
6、调入适量六月鲜红烧酱油；
7、调入适量清水；
8、大火烧开后转小火，排骨变熟后，即可收汁；
9、调入适量盐、葱花；
10、 翻炒均匀后，关火，起锅。
◈粉蒸排骨 ◈
食材
肋排一斤，糯米100克，腐乳汁适量， 老抽1小勺，蚝油1小勺，糖1小勺， 盐1/2小勺，白酒1小勺，葱姜适量，八角1个，花椒少许
做法
1、排骨放水中泡一个小时去除血水，中途换一次水。捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟；
2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小；勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。如果喜欢吃辣可以用一勺郫县豆瓣代替半勺盐，而且风味也是比较特殊；
3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火；
4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀；
5、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
小贴士
1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩
2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看
4、料理机粉碎糯米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃
5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电
食材
猪肋排两到三根、食盐适量、姜片适量、料酒适量、老抽适量、蒜末适量、黑胡椒粒适量。
做法
1、在超市或菜场购买的新鲜猪肋排，剁成大小一致的块状洗净沥干水分备用；
2、将剁好的肋排放进容器中，加入适量食盐、料酒、老抽、姜片和黑胡椒粒搅拌均匀腌制至少三十分钟，让肋排充分入味后将腌制好的肋排盛出放在锡纸上备用；
3、将大蒜剁成蒜末；
4、将蒜末撒在腌制好的肋排上并搅拌均匀；
5、用锡纸将肋排包裹严实准备烘烤；（在烤的过程中会有汤汁渗出，请事先在烤盘上放一张油纸）
6、烤箱温度设定为200度，时间为30分钟，将包好的肋排放在烤盘上烘烤，三十分钟后，取出拆开锡纸，继续烤至肋排表面金黄；
7、装盘即可食用。
◈蘑菇炖排骨 ◈
食材
猪小排、平菇、醋、盐、香菜
做法
1、把排骨冷水下锅，清水以没过排骨为准，使用大火加热；
2、把排骨捞入炖锅，放入葱段、姜片儿，炖排骨时，加一点醋，可以让排骨中的钙，游离出来，更容易被人体吸收，还有解油腻的作用；
3、蘑菇，清洗干净，撕成小朵儿，备用；
4、1个小时后，放入蘑菇，加适量的盐，改中火煮10分钟；
5、10分钟后，撒一点儿香菜，即可关火，盛出，蘑菇炖排骨就做好了。
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