莴笋也叫“千金菜”， 相传是隋朝时呙国商人所带来，人以千金相购而得名。莴笋性寒味甘苦，口感清新爽口，味道鲜美，营养成分丰富，不愧为春季饭桌上的最佳蔬菜！
春令莴笋似黄金，营养保健价值高！
1、防癌抗癌胜过红薯！
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。其热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯。
2、味道清新增进食欲！
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
3、免受口腔溃疡的困扰！
口腔溃疡患者缺乏维生素，特别是维生素C。多吃新鲜果蔬，尤其是多吃维生素C含量高于其他蔬菜多倍的莴笋，对口腔溃疡的预防和愈合都有益。
4、胰岛素的激活剂！
莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分，其中较多的尼克酸被认为是胰岛素的激活剂。糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
5、再也不用担心睡不好！
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用。经常食用，有助于消除紧张、稳定情绪，帮助睡眠。
6、宝妈的最爱！
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。
7、治便秘，好养颜！
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
吃莴苣不吃叶，太可惜！
但是，很多人只吃莴笋茎，把叶子随意扔掉，这样实在太可惜了。要知道，莴笋中大部分的营养，尤其是维生素类，都藏在莴笋叶中。莴笋叶的维生素含量比茎高出5-6倍，其中维生素C的含量比茎高15倍以上。每天吃1斤莴笋叶，就可以满足人体所需要的维生素要求。
食用莴笋叶可以有效的提高消化系统的功能，能增进食欲刺激分泌消化液；
还能改善肝脏功能，对风湿性疾病和痛风等疾病能起到预防作用；
还可以起到利尿排毒的功效，这就能减少对心血管的压力，适宜高血压和心脏病患者食用；
另外，莴笋叶中的有效成分能起到镇静的作用，常食莴笋叶可以舒缓情绪，有助睡眠。
莴笋这样搭，健康翻倍！
说了这么多莴苣的好处，下面给大家介绍几款菜谱，莴苣与它们搭配着吃，味道好，营养又翻倍，赶快学起来吧！
莴笋+黑木耳：护心脏、帮助降压
莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效。木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
莴笋+香菇：帮助降脂
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降脂降压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
莴笋+蒜苔：防动脉硬化
莴笋和蒜苔搭配食用，有助于防治高血压。因为莴笋和蒜苔都含有丰富的膳食纤维，有清除体内多余的胆固醇和甘油三酯的作用，有利于防治动脉硬化。
将莴笋切短片、蒜苔切3厘米段、辣椒切段，油热后下干辣椒爆出味，再下莴笋和蒜苔翻炒，最后放酱油、盐大火炒3分钟即可。
莴笋+菜花：预防感冒
菜花含有的维生素C含量，比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是一种非常好的血管清理剂。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，春季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
可以做莴笋菜花汤：将莴笋切片，叶子切小段，菜花掰成小朵，鸡胸肉切成小薄片，一起煮汤喝。
春夏莴笋这样吃，食欲大增！
1、椒油炝拌莴笋
【做法】
准备好所用原料；莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位。
大蒜去皮，剁成蒜蓉；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。
加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。
取一碗，加入蒜蓉、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁，锅中注入油，下入花椒、辣椒等爆香。
将椒油趁热炝如料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。
2、莴笋拌鸡丝
【做法】
锅中放水，放入鸡胸脯肉、姜片、葱段，煮8分钟左右。
煮好的鸡胸脯肉捞出，沥干水分晾凉，顺着纹路撕成细丝。
莴笋去皮，切丝，红椒切细丝。
另起一干净的锅，放入适量水，大火烧开后，分别放入莴笋丝、红椒丝焯半分钟左右，捞出沥水。
混合鸡丝、莴笋丝、红椒丝，加入调料盐、生抽、白糖和芝麻油，搅拌均匀，吃前可以撒些白芝麻更香。
3、莴笋拌金针菇
【做法】
将莴笋去老皮（多削下一些）斩成切片再改刀切成丝备用。
将金针菇切掉根部，撕开洗干净沥干水分备用。
将辣白菜切成与莴笋丝一样的丝，汤汁倒出备用。
汤锅中加水再放几滴油和1/2茶匙盐烧开后，分别将莴笋丝、金针菇焯水沥干备用。
将辣白菜、莴笋丝和金针菇放入器皿中，加入辣白菜汤汁、1茶匙盐、香油和鲜味汁拌匀，装盘即可。
4、莴笋烧牛腩
【做法】
牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，洗净后沥干水分。
油锅姜片爆香，翻炒至牛腩表面变色凝固。
转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开。
转小火炖1个半小时左右。
莴笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，并调入适量盐。
小火炖至莴笋入味，大火收汁即可。
饮食禁忌
1、莴笋与乳酪同食，容易导致消化不良，引起腹痛、腹泻。
2、莴笋与石榴同食，易产生毒素。
责任编辑：白雪
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