五月的风裹挟着丝丝暑气,传递着盛夏即将来临的讯息。敏锐的人们早已嗅到各路美味:烤串儿、夜啤酒、爆炒花蛤、香辣田螺、冰镇西瓜……以及最不能缺席的小龙虾,早已令人垂涎许久了。
一招剥出完整虾肉
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与此同时,吃小龙虾伴随的卫生安全隐患也逐渐出现。爱吃小龙虾的朋友,这篇文章一定要好好看哦!
美味的小龙虾
还能不能安心吃了?
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虽然吃小龙虾会引起部分人的一些病症,但不是说就不能吃了。在吃虾的同时注意一下小龙虾的食用禁忌,就可以放心地品尝美味的小龙虾了。
1、虾头和虾线不要吃
很多人在吃龙虾时喜欢食用虾头,尤其是虾头里的虾黄,但小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本不除去虾头,所以在饭店食用龙虾的时候千万不要食用虾头;而虾线作为龙虾体内仅次于头部第二脏的部位,很多饭店也是为了省事并没有去除虾线,因此建议大家在吃龙虾前一定要把虾线去除。
2、吃前清水喂养24小时
建议在烹饪加工前,一定要放清水喂养24小时左右,这样,龙虾可以吐出体内的代谢物。另外,由于龙虾的生存能力极强,往往一些龙虾是从小水沟里打捞上来的,所以一定要用刷子将龙虾好好清洗。
3、高温煮熟煮透
在家烹制小龙虾时,一定要高温煮熟煮透,可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。
4、不要一次吃太多
吃小龙虾时,不要一次食用过多,因为小龙虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。同时,小龙虾是含嘌呤较高的水产品,而高嘌呤易形成高尿酸,从而导致痛风的发作,所以痛风病人也最好不要食用小龙虾。
如何挑选小龙虾?
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1、看
正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛,爪毛干净,腹白。被污染的小龙虾颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。
2、闻
水质好的区域养殖的,无腐败,重金属等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
3、比大小
同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。
避免细菌第一步
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1、鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们先将其“敲晕”
2、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳
3、再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦
4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了
5、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗
6、用手捏住小龙虾头部,翻过来,我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢
7、不要图省事简单冲洗,要用刷子尽量将腹部刷干净
8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体
9、用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止
10、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来
11、这样虾的肠子就跟着出来了
12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了
13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了
15、好了,一只完整的小龙虾就处理干净啦,等着下锅吧
责任编辑:白雪
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