很多年来,哥对西餐都存着误会,直到尝了西班牙海鲜饭,哥才觉得大错特错,原来西方人也能把米饭煮得很好吃。对于把海鲜和米饭结合得这么好的西班牙人,更是充满好奇。为此,哥特地跑去西班牙待了大半年,尝遍伊比利亚半岛上各个城市的海鲜饭,然后发现了一个残酷的事实 ……
记得刚到马德里,homestay 的女主人就特地用最传统的海鲜饭招待哥,以示好客。当哥看到一锅没有海鲜的 ' 海鲜饭 ' 时,十分纳闷 ( 请自行脑补黑人问号脸 ) ,本着勤奋好学的精神,和女主人深入讨论了一下 ' 海鲜饭 '。
小贴士
在当地西班牙餐厅点餐时,服务员都会问,
'Valencia Style' or 'Seafood Paella'?
如果你想尝最传统的海鲜饭,那就要选
Valencia Style。
其实,海鲜饭是瓦伦西亚人表达热情好客,喜欢与亲朋好友分享的方式。直到今天,家庭的周末聚会都少不了桑格利亚汽酒和西班牙小食,以及所有人分享的那一锅海鲜饭。
如何打假
按照规矩,海鲜饭至少 2 人份。
如果西班牙餐厅只提供 1 人份的海鲜饭,
那基本可以确定这家西班牙菜不正宗,
或者海鲜饭不是现烤的。
如何挑选海鲜饭
没有海鲜,主要食材是蔬菜和兔肉或鸡肉,
适合不喜欢海鲜或者海鲜过敏的朋友。
没有各种肉类,一般以大虾或龙虾、青口贝为主,
适合海鲜爱好者。
肉和海鲜都有,想要蔬肉饭和海鲜饭
都要尝试的朋友可以点这一款。
不过呢,海鲜饭当时只是本土美食。直到西班牙在旅游界崛起,海鲜饭才冲出西班牙,走向全世界。借着 1992 年巴塞罗那奥运会的东风,海鲜饭火遍全球,成为西班牙的 ' 国菜 '。
吃海鲜饭,得去这些餐厅
La Barraca
� �Calle Reina 29, 28004 Madrid
☎️+34 915 32 71 54
� � 周一至周日,13:30-16:15,20:00-23:45
� �www.labarraca.es
Bar Rassell
� �Plaza López de la Plata, 4, Madrid
☎️+34-911-558890
� � 周一休息 ; 周二 ~ 周四,9:00-0:00
周五 9:00-2:30; 周六 10:00-2:30;周日 10:00-16:30
� �www.barrassell.es
Casa de Valencia
� �Paseo Pintor Rosales, 58, Madrid
☎️+34-915-441747/+34-915-498193
� � 周一 ~ 周六,13:00-16:00,20:30-23:00; 周日休息
� �lacasavalencia.es
La Fonda
� �Carrer dels Escudellers, 10, Barcelona
☎️ +34-933-017515
� �4 月 -10 月,每天 12:30-23:30;
10 月 -3 月,周日 ~ 周四 12:30-23:00
周五、周六、节日前夕 12:30-23:30
� �www.grupandilana.com/es/restaurantes/la-fonda-restaurant/
Suquet de L'Almirall
� �Passeig de Joan de Borbó, 65, Barcelona
☎️+34-932-216233
� � 周一休息;周二至周六,13:00-16:00,20:00-23:00;周日 13:00-16:00
� �suquetdelalmirall.com
La Pepica
� �Avenida Neptuno nº 6, Valencia
☎️+34-963-710366
� �24 小时营业
� �www.lapepica.com
La Marcelina
� �Av. de Neptuno, 8 Valencia
☎️+34-965-712025
� � 周一至周日,13:00-0:00
� �www.lamarcelina.com
其实,在西班牙人看来,最好吃的海鲜饭都是自家做的。哥对此表示十分赞同,因为哥吃过最好吃的海鲜饭就是 homestay 的女主人做的。可是,不是每个人都有一个来自西班牙的妈妈,也不是每个人都有机会住 homestay,那就去上面这些餐厅尝尝吧。
年产量约 160 万吨,占全球总量的 50%。
其中西班牙安达卢西亚地区的
橄榄油最负盛名。
如果说古罗马人为西班牙人的饮食锦上添花,那么摩尔人就是为西班牙人打开了新世界。在摩尔人的统治期间,他们将水稻种植在西班牙的瓦伦西亚大区。这培养了瓦伦西亚人吃稻米的习惯。从此,米饭不再是东方人的专属。
瓦伦西亚当地的中粒米 ( Bahia 和 Senia )
煮熟后比较硬,有种夹生感。
千万别怀疑厨师的水平,这是米的品种问题。
海鲜饭的颜色主要来自藏红花。不过,藏红花这种名贵的食材,古代的原产地在古希腊和古波斯区域。经由摩尔人带到了西班牙 ( 没错,又是摩尔人 ) 后,成为了海鲜饭的镇饭之宝。
小贴士
不要吃含有藏红花的海鲜饭。
海鲜饭还有一个重要配料就是辣椒粉。这一配料的来源要感谢西班牙帝国的崛起和航海家哥伦布。哥伦布发现美洲大陆后,找到闻起来像胡椒的辣椒,并将辣椒带回国交差。有了辣椒之后,海鲜饭的味道才能更上一层楼。
就是获取胡椒。
然而,哥伦布误打误撞,
踏上了美洲大陆,还以为到了印度。
这样一来,胡椒粉没找到,却发现了辣椒。
一盘小小的海鲜饭见证了西班牙被殖民与崛起的往事,但天生乐 ( xin ) 观 ( da ) 的西班牙人并不纠结过去,而是去包容这一切,这大概就是活在当下,有美食万事足。
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