）
3.将竹签插入小孔。
4.完成穿插。
第三节.烧烤全过程：
1.生翅：呈米白色。
2：烘干上色：由于生翅是刚刚从腌汁中捞出来，上面水份较多，所以先再火上烘烤（大约2-3分钟），烘干表皮上面的水分，并使表皮呈显出淡黄色，增加中翅的色泽。
3.上油：在上完色的中翅上面有刷子刷上一层油，保持它有一定的滋润，不易烤焦，同时也让皮肤变德有光泽，并且吸收油的香气，然后再回火上烧烤大概2-3分钟。
4.开叉：等中翅的表皮烤得有的熟的时候，便可以用小刀在它的表面上开叉了。一般开的是一竖两横，或是一竖一横。深度以5MM左右为佳。这是为了使表皮下面的肉能够更好地接受到碳火的烘烤，以及使接下来的沙茶酱（或烧烤酱）能够更好的入味。
5.回炉再烤：在开完叉之后，建议回火上再烤一两分钟。
6.上沙茶酱（或烧烤酱）：用刷子在中翅表面上均匀地刷上一层酱料。随个人口味刷多刷少，以及是否加辣。但一样要刷得均匀，这样烤起来的中翅才够漂亮。
7.重点烧烤：在上完沙茶酱之后，就是重点烧烤的时候的，这个环节要将中翅反复翻烤，直至完全烤熟。这期间可以多次加油及加酱料（根据个人口味），让它更加入味。
烤熟的标准是：用竹签能够轻易地插透整只中翅。
注意：是翻烤，就是要不断翻来翻去的烤，不要不留神只让它烤一面，等一下一面成“黑脸包公”，一面还是“白脸曹操”。
8.不开叉的：有时候我也选择不开叉地烤，这样需要有更大的耐心，因为不开叉，要使到中翅里面的肉都很熟，外面又不烧焦，就需要反复耐心的翻烤，直到里外都熟。
9.标准：一只烤得好的中翅，应该具备以下几点：
A.色彩：整体呈焦黄色或是金黄色，上面不可以出现有成黑色的斑点或斑块出现。
B.香味：上面只能够有鸡翅的香味和烧烤料的香味，而不能有烤焦的味道。
C.口感：外酥里嫩，外面的表皮要带点酥，带点韧；里面的鸡肉要完全烤熟，吃起来松软细嫩。
D.形状：要保持中翅一向的形状，饱满，有质感。看起来就像没烤之前的中翅缩小了一号，其他没有别的变化。
第四节.烧烤要点：
1.烧烤，重在烤，而不是烧！要记得是要用炭火的热气将食物烤熟，而不是用火烧熟！所以当你的烧烤炉上面燃起熊熊大火的时候，请让你的中翅远离火焰，等到没有明火的时候，再放近去烤。
2.距离：一般让中翅（全个鸡翅也一样）处于炭火的上面1.5-2.5CM的地方为宜。
3.均匀受热：要让中翅全方位受热，不仅上下左右，还有前后也要烤熟。不要到最后一面成木炭，一面还是生肉，或是一头成木炭，一头还没熟。
4.精神集中：烧烤的时候一定要精神集中，不然往往会一不小心之间烤出许多“木炭翅”来。
5.耐心：烧烤更多是为了享受烤的过程，而不是为了吃，所以请耐心点，把食物放在火上慢慢烘烤，而非焚烧，才能够烤出色香味形俱全的烤翅。
最后：
吃咯！自己辛苦烤出来的东西，当然要好好大饱口福，别浪费咯。看看我把它吃得多干净多仔细，还保持它原始的骨架呢！嘿嘿！
重点提示：烧烤点火时，尽量不要用酒精或煤油等这类助燃液体。因为我听过、见过很多被酒精毁容的美女残不忍睹的脸！
瑞士鸡翼+芒蜜味鸡翼+红烧鸡翅(鸡翅的几种做法)
瑞士鸡翼
材料﹕ 鸡中翼400 克. 葱段１条 花椒 少许.
姜２片. 八角１粒.
腌鸡料﹕. 绍酒１汤匙 胡椒粉少许.
调味料﹕水３/８杯.
老抽 １汤匙
o急汁１ １/２汤匙
甜豉油４汤匙
片糖 １/２片
做法﹕
1. 鸡翼洗净后抹干，放入腌料拌匀，腌２０分钟
2. 烧热２汤匙油，爆香姜片和葱段，放入鸡翼略为爆炒
3.浇酒，并加入八角、花椒和调味料，一并用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁浓，捞出上碟，并淋上少许麻油，即成。
注:急汁
英國醬油醋(Worcestershire Sauce)=乌醋（WorcestershireSauce）的出现，最早源自于英国乌斯特郡；最初是利用宴会后剩余的洋葱、蔬菜、水果等材料，加上酢所腌制而成的，早期在西方国家中，被广泛用于牛排、腌料等调味酱中，后来在明治时代流传到日本，在日本造成盛行.
急汁的味道真的很好!!首选海天的哦~~
2)香芒蜜味鸡翼
材料：
鸡中翼 １２只
芒果 １个(切粒)
粟粉 适量
腌料：
鸡粉 １茶匙
鲜露 ２茶匙
绍酒 １茶匙
调味：
鸡粉 1/2 茶匙
清鸡汤 1/2 杯
粟粉 １茶匙
蜂蜜 １汤匙
制法：
1﹒鸡翼洗净用腌料拌匀，１５分钟后置蒸笼，蒸５分钟取出，沥干汁水，扑上适量粟粉。
2﹒烧油２汤匙，将鸡翼倾下，爆至金黄。
3﹒将调味拌匀，加入鸡中翼，以慢火炆片刻至收汁，下芒果粒拌匀即成。
家樂牌鮮露 KNORR LIQUID SEASONING
調味料
甘香味鲜，乃鲜味之精华！作为腌汁、献汁或醮汁，只需数滴，即平凡菜肴也顿变鲜味无比！
成份天然，绝对不含水解植物蛋白。
用精选黄豆带出天然鲜味。
3)鸡翅的几种做法
可乐鸡翅的作法
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
红烧鸡翅
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
三杯鸡
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
腐乳鸡翅
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。
原料：鸡翅（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
成功喽！看看这光泽很诱人吧？
味道更好吃
4）朋友介绍的另一种方法：
鸡翅买回来后洗净，在表皮正反面分别划两刀，加入酒，盐，姜一起腌一至二小时，太久了味道重，反而不好吃，等锅热后，倒油，油不要多，倒多少自己看着办咯，太多了浪费，太少了干，因为本身在煎的时候，会自己出油的。等油锅六七成热的时候（我是看到冒烟就好了），把鸡翅一个个放入锅内，不要倒哦，不然连配料和底下的水一起倒进去了，再撒一点点盐（味道够了可以不用撒的），煎的时候注意两面翻一下，等两面都有点变色了，可以转成中火，鸡翅六七成熟的时候，倒入少许白糖，不喜欢吃甜的，可以免掉这个步骤，倒入白糖后，火可以再稍微小些，要不停的用铲子轻轻的推动鸡翅，以免焦掉，等准备起锅的时候，再倒入蚝油，就可以了。
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