果汁中常见的食品添加剂

在生产果汁时，要用到加工助剂，如加入果胶酶可增加果汁的出汁率。

为了延长货架期和感官特性，在生产工艺无法确保杀灭微生物时，果汁中也要用到食品添加剂。引起果汁饮料腐败变质的微生物主要是真菌类。为了防止真菌引起的腐败变质，果汁饮料有巴氏加热杀菌的工序。若同时使用食品添加剂防腐剂，则可降低杀菌温度且可保持抑菌效果。

不同果汁饮料都有一定的颜色特征，果汁色泽直接影响着消费者对果汁饮料的可接受性及对其品质的评价。在果汁饮料的加工和贮存过程中，天然色素会发生转化分解而影响果汁的色泽，因此加入食品添加剂着色剂。

为了保证果汁饮料持有的甜味、酸度、口感以及营养成分，还会加入甜味剂，酸度调节剂、稳定剂和抗氧化剂等。有时为了增加果汁饮料的健康促进功能，还会添加营养强化剂。

果蔬饮料中常用的食品添加剂有防腐剂（如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾）、酸度调节剂（如磷酸、柠檬酸、富马酸等）、甜味剂（如甜蜜素、糖精钠等）、抗氧化剂（如维生素C、维生素E、乙二胺四乙酸二钠等）、营养强化剂（维生素C、维生素E、维生素D等）等。

作者：孙宝国，中国