外婆炸丸子有“诀窍”，肉馅里加点它，膨松酥脆，放3天不变硬！

今天是小雪，大家那里都下雪了吗？我这里虽然没下雪，但是也很冷，早上起来手脚冰凉。天一冷，油炸食品就很受欢迎，因为做法简单，而且又香又脆，热量也很多，吃了马上就感觉到暖和了。入冬后，最好吃的油炸食品就是炸丸子，酥脆可口，炸好的丸子还可以做丸子汤，鲜香美味不油腻，我家每个星期都要做一次炸丸子，炸一次吃一个星期，最常做的就是豆腐丸子、萝卜丸子，偶尔会做些肉丸子。

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很多人都认为炸丸子很简单，把食材弄碎，做成馅儿，搓成丸子，下锅炸就行了。过程确实是这样的，但每一步都有很多技巧。如果技巧不熟练，那做好的炸丸子口感就不酥脆，然后放两天就咬不动了。今天我教大家一些炸丸子的技巧，食材的比例很重要，油温也是关键，掌握住技巧后，就能做出酥脆膨松的炸丸子。昨天买了2斤牛肉，准备做一些牛肉丸子，用的外婆炸丸子的方法，非常好吃。

外婆炸丸子有自己的「独门秘诀」，就是要加一样东西，那就是馒头，炸好的丸子放几天都还很酥脆，可以直接吃，还能做丸子汤。下面我把做法分享给大家，准备2斤新鲜牛肉、1斤红薯淀粉，还需要馒头、鸡蛋、花椒、五香粉、生姜、食盐、食用油、鸡精等。小时候在农村，外婆经常做馒头，然后装在筐子里挂起来保存。吃的时候热一热，做丸子也用得上，馒头能让丸子更酥脆膨松，放几天也不会变硬。

首先准备2个大馒头，用手掰水放入盆中，加入温水泡软，捏碎后捞出沥干水分。锅烧热后倒入花椒，用小火炒出香味，花椒微微发黑就盛出，倒入舂蒜器里捣成花椒粉，你也可以直接买花椒粉。盆里倒入红薯淀粉，打4个鸡蛋，再加入馒头碎、花椒粉、姜末、小苏打、五香粉、食盐、鸡精等调料，用筷子搅拌均匀。牛肉绞成肉馅后加食盐、料酒搅拌腌制10分钟，倒入淀粉盆中，再加入适量的温水，用手抓拌均匀，就可以开始炸了。

锅里倒入适量的油，油温达到六成热时关掉火，用双手搓丸子丢进锅里油炸，丸子都下锅后开中火油炸，当丸子炸至表面金黄后捞出，再开大火把油烧热，再把丸子倒进锅里复炸半分钟后捞出，丸子就可以吃了，保证外酥里嫩，放3天吃起来都很软，非常香。炸丸子的技巧，别只知道加淀粉，只有淀粉丸子放凉就变硬，不好吃。再加入适量的馒头，丸子就会膨松、酥脆，更好吃。

另外，做丸子时加入适量的小苏打，丸子也会膨松酥脆，但一小勺就够了，放多了丸子就会味道苦。炸丸子时的火候很重要，不能用大火，不然外面都炸糊了，里面还是生的，丸子下锅时最好关火，用余温炸丸子。