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新手做馒头避免踩坑的关键问题如下：
1.无论是中筋、高筋还是低筋面粉，均可制作馒头，但口感和用法各有差异。不是非得用某一种面粉才能做好馒头。
2.酵母的用量需根据面粉量调整，面多要少，面少要标准量。
3.软面团馒头才能会松软，其实不然，面团过软易导致发酵过度，蒸馒头更容易有问题，所以新手需控制好水量才能少出错。
4.和面时间过长或温度过高，均影响发酵效果。
5.发面盆满别常用，因为过度发酵的面团易漏气泄气，好的发面应有丝状结构。
6.揉面时避免过度搓揉，以免破坏面筋组织，导致中途馒头泄气塌陷。
7.压面机压面时间不宜过长，避免发酵时间过长，发酵太久水分流失率越高，小问题会增多。
8.压面机压好后卷面时需卷紧，太松馒头容易出现断层。
9.馒头大小需均匀，避免受热不均导致烫面问题。
10.二次发酵时间不宜过长，避免蒸馒头期间馒头再次发酵导致漏气回缩。
11.二发馒头蒸时火候适中，火过大会引起过度发酵导致馒头内部空洞回缩。
12.注意蒸制时间别太久，避免馒头过干开裂。
以上便是新手制作馒头时需注意的关键点。


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